Profiteroles sin gluten

Precaliente el horno a 375F.

Tamice la harina, la goma xantana, la sal y el azúcar juntos 3-4 veces, reserve en un lugar práctico cerca de la estufa.

Rompa el huevo en una taza medidora y bata para combinar.

Reserve.

Prepare su batidora de mano para que esté lista cuando la necesite.

Mida la leche y el agua en una cacerola profunda y de fondo grueso.

Corta la mantequilla en trozos pequeños y agrégala a la mezcla de leche.

Caliente suavemente hasta que toda la mantequilla se haya derretido.

Aumente el fuego de la mezcla de mantequilla y leche hasta que hierva.

Retire del fuego y vierta la mezcla de harina en la mezcla de leche de una vez.

Batir vigorosamente con una cuchara de madera.

Regresar a fuego lento y continuar batiendo con la cuchara de madera hasta que la harina forme una pasta suave y se haya despegado limpiamente por todos los lados y el fondo (debe quedar brillante y suave).

La receta dice que se debe evitar cocinar demasiado esta pasta ya que los panecillos se volverán pesados.

Retirar del fuego y verter lentamente el huevo en la mezcla, batiendo bien con la batidora de mano, teniendo cuidado de que la pasta quede demasiado líquida (la receta indica que la cantidad de huevo necesaria depende de la humedad, así que agregue en cantidades pequeñas).

Continúe batiendo hasta que esté brillante y rígido.

La pasta debe ser firme pero elástica y debe poder sostenerse por sí sola cuando se deja caer a cucharadas.

Esta pasta se puede conservar durante un par de horas tapada con un paño húmedo.

Además, la receta indica que esta pasta se puede congelar y usar con éxito (¡la próxima vez congelaré el exceso de bolas individualmente en una bandeja para hornear y hornearé individualmente según sea necesario en el futuro!).

Prepare una bandeja para hornear pasándola por agua fría, sacudiendo el exceso de agua, pero dejándola húmeda.

Use dos bandejas para hornear para proteger el fondo de cada hojaldre para que no se queme.

Coloque cucharadas de la mezcla a una distancia de unos 10 cm (el chous duplicará o triplicará su tamaño).

Hornee durante 20-25 minutos, hasta que el exterior esté dorado.

NO abra el horno durante los primeros 15 minutos.

Los chou deben estar dorados, de lo contrario se colapsarán al enfriarse.

Todos los lados deben estar dorados, si no, ¡el interior no ha terminado de hornearse y se colapsarán! Cuando esté listo, retírelo de la bandeja y colóquelo en una rejilla para hornear, pinchándolo con un palillo para permitir que escape el vapor.

La masa chou se puede recalentar durante unos 10 minutos para que vuelva a quedar crujiente.