Paletilla de cordero a fuego lento y judías a la española

paso 1 Para hacer la mezcla de especias, combine todos los ingredientes con una pizca grande de sal.

Corta la paleta de cordero por todas partes con un cuchillo afilado y frótala.

Si tienes tiempo, déjala marinar hasta por 24 horas, pero esto no es esencial.

paso 2 Calienta el horno a 150C/130C ventilador/gas 2.

Calienta el aceite en una cacerola grande resistente al fuego o en una fuente para asar a fuego medio-alto, agrega las cebollas, las zanahorias y el ajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que las cebollas y las zanahorias se ablanden.

Vierta sobre el caldo y luego lleve a ebullición.

Coloque el cordero en la sartén y tápelo, luego transfiéralo al horno y ase durante 2 horas.

paso 3 Destape y transfiera el cordero a un plato con unas pinzas.

Revuelva los frijoles, los pimientos y las aceitunas con el caldo de la sartén, vuelva a colocar el cordero encima y regrese al horno, sin tapar, durante 1 hora y 30 minutos hasta que el cordero esté bien cocido.

Transfiera el cordero a una tabla y desmenúcelo con dos tenedores.

Revuelva el perejil con los frijoles estofados antes de servir.