Berenjena al horno con harissa, garbanzos y yogur de comino

Calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego alto hasta que brille.

Agrega las berenjenas y baja el fuego a medio.

Sazone con sal y pimienta mientras gira las berenjenas, dorándolas por todos lados.

Continúe cocinando, volteándolas regularmente, hasta que un tenedor insertado en las berenjenas no encuentre resistencia (es posible que tenga que colocarlas sobre su extremo graso para terminar de cocinar las partes más gruesas), aproximadamente 20 minutos, bajando el fuego y rociando agua en la sartén según sea necesario si las berenjenas amenazan con quemarse o humear excesivamente.

Mezcle la harissa, los garbanzos y los tomates y luego agréguelos a las berenjenas.

Cocine hasta que los tomates se formen ampollas y se deshagan, unos 5 minutos más.

Sazone con sal y pimienta y agregue agua según sea necesario para diluir hasta obtener una consistencia picante.

Mientras tanto, combine el yogur y el comino en un tazón para servir.

Sazone con sal y pimienta.

Cubra la mezcla de berenjenas con perejil, rocíe con más aceite de oliva virgen extra y sirva con el yogur a un lado.