Tamales de carne, poblano y queso
💡Nota del Chef
“Embárcate en un viaje culinario con estos exquisitos Tamales de Carne, Poblano y Queso, una verdadera celebración del sabor mexicano. La combinación armoniosa de carne tierna, chiles poblanos ahumados y queso cremoso envuelto en una suave masa seguramente deleitará sus sentidos. Para darle un toque de sabor tostado profundo, carbonice ligeramente los poblanos antes de agregarlos. Estos tamales son una invitación reconfortante a saborear cada bocado, ofreciendo un sabor de tradición en cada bocado.”
Ingredientes
hojas de maíz20
vainas de chile california6
Carne molida1,5 tazas
queso mozzarella1 taza
chile poblano0,5
ajo4 dientes
aceite de oliva2 cucharadas
condimento goya1,5 paquetes
sal2 cucharaditas
chile en polvo1 cucharadita
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Instrucciones
En un tazón grande, deje que las hojas de maíz se remojen en agua caliente.
En una cacerola grande, hierva 4 tazas de agua.
Retire las partículas parecidas a hilos de las vainas de chile.
Añádelas al agua hirviendo junto con medio paquete de condimento Goya.
Tapar y dejar hervir durante unos 20 minutos.
Luego, coloque las vainas de chile con 2 tazas de caldo en una licuadora para que se combinen.
Escurre la cacerola del caldo restante y vuelve a colocarla en la estufa.
Regrese el fuego a medio y agregue aceite de oliva una vez que el caldo restante se evapore.
Agregue la cebolla y la carne e inmediatamente comience a separar la carne.
Agrega 1 paquete de condimento Goya y chile en polvo y deja cocinar durante 5 minutos.
Agrega la salsa de chile y cocina 5 minutos más.
Agrega el ajo y 2 cucharaditas de sal.
Agregué el chile poblano en este punto, pero debí haberlo agregado con la carne y la cebolla.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por una hora.
Durante los últimos veinte minutos tapamos parcialmente la cacerola para que reduzca un poco.
La mayor parte del líquido debe reducirse y espesarse.
En un tazón grande, agregue la mezcla de masa de maíz instantánea, agua, polvo para hornear, sal y aceite de oliva para crear una mezcla de masa de maíz.
La mezcla debe quedar esponjosa.
Lo sorprendentemente complicado es armar los tamales.
La mejor técnica que he encontrado es esparcir finamente la mezcla de masa para tamal comenzando por el lado derecho de las hojas de maíz y dejando aproximadamente 2 pulgadas en el lado izquierdo de la hoja.
Al enrollar el tamal, toma el lado derecho y dóblalo sobre el resto de la hoja de maíz cubierta con la mezcla de masa para tamal.
Las 1 a 2 pulgadas sobrantes deben extenderse perfectamente sobre el tamal.
¡No sobrecargues los tamales! Yo diría 2 cucharadas de mezcla de carne y solo una pequeña cantidad de queso.
Oh cocinero, deberías tener un baño maría.
Si no es así, como yo, utiliza un colador de metal y colócalo en una olla grande.
Coloca los tamales en el colador (o baño maría) donde no queden aplastados ni lo suficientemente sueltos como para desenredarse.
Mientras hace esto, hierva 2 tazas de agua en la olla o lo que equivale a 1 pulgada de altura del agua.
Una vez que el agua hierva, reduce el fuego y agrega los tamales.
Coloque una toalla entre el colador y la tapa y cocine por 30 minutos.
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