Profitéroles sans gluten

Préchauffer le four à 375F.

Tamiser la farine, la gomme de xantham, le sel et le sucre ensemble 3 à 4 fois, réserver dans un endroit pratique près de la cuisinière.

Casser l'œuf dans une tasse à mesurer et fouetter pour combiner.

Réserver.

Préparez votre batteur à main pour qu'il soit prêt en cas de besoin.

Mesurez le lait et l'eau dans une casserole profonde à fond épais.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les au mélange de lait.

Chauffer doucement jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu.

Augmenter le feu sur le mélange de beurre et de lait jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et verser d'un seul coup le mélange de farine dans le mélange de lait.

Battez vigoureusement avec une cuillère en bois.

Remettez sur feu doux et continuez de battre avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine forme une pâte lisse et se détache proprement de tous les côtés et du fond (elle doit être brillante et lisse).

La recette dit d'éviter de trop cuire cette pâte car les petits pains deviendraient lourds.

Retirez du feu et versez lentement l'œuf dans le mélange en battant bien avec le batteur à main, en prenant soin de rendre la pâte trop liquide (la recette indique que la quantité d'œuf nécessaire dépend de l'humidité, ajoutez donc de petites quantités).

Continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit brillant et ferme.

La pâte doit être ferme mais élastique et doit pouvoir tenir toute seule lorsqu'elle est laissée tomber par cuillerées.

Cette pâte peut être conservée quelques heures recouverte d'un chiffon humide.

De plus, la recette indique que cette pâte peut être congelée et utilisée avec succès (la prochaine fois, je congelerai les boules en excès individuellement sur une plaque à biscuits et je les ferai cuire individuellement selon les besoins à l'avenir !).

Préparez une plaque à biscuits en la passant sous l'eau froide, en secouant l'excès d'eau, mais en la laissant humide.

Utilisez deux plaques à pâtisserie pour protéger le fond de chaque feuilleté des brûlures.

Placez les cuillères à soupe du mélange à environ 10 cm l'une de l'autre (les choux vont doubler, voire tripler de volume).

Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré.

N'ouvrez PAS le four pendant les 15 premières minutes.

Les choux doivent être dorés sinon ils s'effondreront en refroidissant.

Tous les côtés doivent être dorés, sinon l'intérieur n'a pas fini de cuire et ils VONT s'effondrer ! Une fois terminé, retirez-les de la plaque sur une grille à pâtisserie, en perçant avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Les choux peuvent être réchauffés environ 10 minutes pour les rendre à nouveau croustillants.