lunch gluten free lunch soup main course main dish dinner

926 kcal

Chicken Tortilla Soup with Fire Roasted Tomatoes

Name: Chicken Tortilla Soup with Fire Roasted Tomatoes
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: International
Ingredients: 6 servings avocado; 1 bell pepper; 6 servings cheddar cheese; 46.5 oz chicken broth; 2 TBSP chili powder; 0.5 cup cilantro; 6 corn tortillas; 6 2-inch corn tortillas; 14.5 oz canned tomatoes; 1 cup corn; 4 cloves garlic; 4.5 oz chilies; 1 jalapeno; 2 juice of lime; 1 TBSP olive oil; 2 TBSP olive oil; 1 TBSP paprika; 0.5 onion; 2 cups rotisserie chicken; 4 tomatoes; 1 onion

👨‍🍳

💡Note du Chef

“Welcome to a culinary journey that savors every bite with our Chicken Tortilla Soup featuring fire roasted tomatoes. This comforting soup marries tender chicken and smoky tomatoes, creating a symphony of robust flavors. A squeeze of fresh lime just before serving elevates the experience, injecting a burst of zest. Warm, inviting, and utterly satisfying—this dish invites you to linger over each spoonful. Chef's tip: Toast your tortilla strips for added crunch and depth. Enjoy!”

Ingrédients

avocado6 servings
bell pepper1
cheddar cheese6 servings
chicken broth46.5 oz
chili powder2 TBSP
cilantro0.5 cup
corn tortillas6
corn tortillas6 2-inch
canned tomatoes14.5 oz
corn1 cup
garlic4 cloves
chilies4.5 oz
jalapeno1
juice of lime2
olive oil1 TBSP
olive oil2 TBSP
paprika1 TBSP
onion0.5
rotisserie chicken2 cups
tomatoes4
onion1

Nutrition Facts

Calories926kcal

Protein46g

Carbs96g

Fat45g

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Instructions

Make pico de gallo: dice tomatoes, red onion.

Roughly chop cilantro.

Mix all of them together.

Add lime juice.

Mix together.

Cover and refrigerate.2.

Add 1 TBSP Olive Oil to a large pot on medium high.

Add onion, bell pepper and garlic.

Cook until onion is softened, about 5 min. Add the chili and paprika powder.

Mix together and cook another 2 minutes.

Add tomatoes and green chilies.

Mix together and cook for 2 minutes more.

Add chicken broth.

Mix together.

Take off heat and use stick blender to puree broth until the consistency is smooth.

Add tortillas and puree with stick blender until smooth.3.

Replace pot on heat and add chicken and corn.

Mix and let simmer 15 minutes.

Remove from heat.4.

Meanwhile, heat oven to 400 degrees.

Slice other 6 corn tortillas into 1/2 inch slices.

Place on baking sheet and add olive oil.

Toss together.

Cook until crispy, about 10 minutes.5.

Place soup in bowl.

Add garnish of lime juice, jalapeno, cheddar cheese, avocado , pico de gallo and tortilla strips.ENJOY!

❤️

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🔪

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Questions Fréquemment Posées

To add more heat to the Chicken Tortilla Soup, consider adding extra jalapenos or using a hotter chili powder. You can also include cayenne pepper or a dash of hot sauce. Adjust the amount to your taste preference.

Yes, you can prepare this soup in advance. Allow it to cool completely before storing it in an airtight container. It can be refrigerated for up to 3-4 days or frozen for up to 2 months. Reheat on the stove over medium heat until warmed through.

Chicken Tortilla Soup pairs well with a simple green salad, a side of cornbread, or some extra tortilla chips for dipping. You can also serve it with sliced avocados or a dollop of sour cream to enhance the flavors.

Yes, to make the soup dairy-free, simply omit the cheddar cheese used for garnish. You can replace it with a dairy-free cheese alternative if desired, or serve with additional avocado slices for creaminess.

Yes, you can use fresh tomatoes in place of canned ones. Use about twice the amount of fresh tomatoes, dice them, and cook longer until they break down and integrate into the soup. Fire-roasting the fresh tomatoes beforehand can add a similar smoky flavor as the canned version.

This recipe is naturally gluten-free as long as you use certified gluten-free corn tortillas and verify that the chicken broth is gluten-free as well. Always check labels to ensure all ingredients meet gluten-free standards.

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926 kcal

Chicken Tortilla Soup with Fire Roasted Tomatoes

👨‍🍳

💡Note du Chef

Ingrédients

avocado6 servings
bell pepper1
cheddar cheese6 servings
chicken broth46.5 oz
chili powder2 TBSP
cilantro0.5 cup
corn tortillas6
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canned tomatoes14.5 oz
corn1 cup
garlic4 cloves
chilies4.5 oz
jalapeno1
juice of lime2
olive oil1 TBSP
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paprika1 TBSP
onion0.5
rotisserie chicken2 cups
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onion1

Nutrition Facts

Calories926kcal

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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Instructions

Make pico de gallo: dice tomatoes, red onion.

Roughly chop cilantro.

Mix all of them together.

Add lime juice.

Mix together.

Cover and refrigerate.2.

Add 1 TBSP Olive Oil to a large pot on medium high.

Add onion, bell pepper and garlic.

Cook until onion is softened, about 5 min. Add the chili and paprika powder.

Mix together and cook another 2 minutes.

Add tomatoes and green chilies.

Mix together and cook for 2 minutes more.

Add chicken broth.

Mix together.

Take off heat and use stick blender to puree broth until the consistency is smooth.

Add tortillas and puree with stick blender until smooth.3.

Replace pot on heat and add chicken and corn.

Mix and let simmer 15 minutes.

Remove from heat.4.

Meanwhile, heat oven to 400 degrees.

Slice other 6 corn tortillas into 1/2 inch slices.

Place on baking sheet and add olive oil.

Toss together.

Cook until crispy, about 10 minutes.5.

Place soup in bowl.

Add garnish of lime juice, jalapeno, cheddar cheese, avocado , pico de gallo and tortilla strips.ENJOY!

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