Aubergine Adobo
💡Note du Chef
“Ce savoureux aubergine Adobo transforme un classique philippin en un délicieux festin végétarien. Infusé de la saveur parfumée de la sauce soja, du vinaigre et de l'ail, il offre une explosion de saveurs à chaque bouchée. L'aubergine tendre s'imprègne de la sauce riche, délivrant à la fois du cœur et de subtiles notes fumées. Conseil du chef : laissez mariner le plat pendant une heure avant la cuisson pour un profil de saveur encore plus profond. Plongez dans ce repas réconfortant et savourez son charme chaleureux et accueillant.”
Ingrédients
Aubergines1 livre
Sucre2 cuillères à soupe
Sel1 cuillère à café
Poivre1 cuillère à café
Ail1 huile d'olive
entière3 cuillères à soupe
Porc haché4 oz
Vinaigre de riz3 cuillères à soupe
Sauce soja2 cuillères à soupe
Feuille de laurier2
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Instructions
Coupez 1 lb de petites aubergines japonaises ou italiennes (environ 3) en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupez-les transversalement en morceaux de 2" de large.
Placez-les dans un bol moyen.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de sel casher Morton et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez pour enrober uniformément l'aubergine et laissez reposer à température ambiante au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures.
Épluchez et tranchez finement 8 gousses d'ail.
Ajoutez 3 cuillères à soupe.
l'huile végétale et la moitié de l'ail dans une cocotte moyenne ou une autre casserole épaisse.
Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant, environ 5 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférer les chips d'ail dans une assiette; assaisonner légèrement de sel.
Placez 4 onces.
porc haché dans la même casserole et brisé en petits morceaux avec une cuillère en bois.
Assaisonner avec ¼ c.
Sel de diamant ou sel casher Morton et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous soit profondément doré, environ 5 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférer dans une autre assiette en laissant le gras dans la casserole.
Placez l'aubergine sur un torchon propre et essuyez toute l'humidité que le sel a extraite.
En travaillant par lots et en ajoutant plus d'huile si nécessaire, faites cuire les aubergines dans la même casserole jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes de chaque côté.
Transférer dans une assiette avec du porc.
Versez 1½ tasse d'eau dans la casserole et grattez les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois.
Ajouter le reste de l'ail, 3 c.
vinaigre de noix de coco ou vinaigre de riz non assaisonné, 2 c.
sauce soja, 2 feuilles de laurier, 1 c.
poivre noir fraîchement moulu et 1 c.
à soupe restante.
sucre.
Portez à ébullition, puis remettez le porc et les aubergines dans la casserole.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et soyeuse et que la sauce soit réduite de moitié, 20 à 25 minutes.
Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre et ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
Garnir de chips d'ail et servir avec du riz blanc cuit.
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