Steak de surlonge vieilli à sec fait maison avec pommes de terre rattes rôties au fromage

Nous avons enveloppé chaque steak dans trois à quatre couches de toile à fromage.

Ensuite, placez-les sur une petite grille au bas du réfrigérateur, dans le coin arrière de l'étagère inférieure, où la température est de 34* F.

Nous les avons laissés là pendant quatre jours, puis nous les avons déballés à l'heure du dîner.

Nous avons procédé à leur cuisson dans une poêle en fonte légèrement huilée (EVOO) à feu moyen-vif.

Nous avons vérifié la température interne et les avons retournés après une minute ou deux et environ une à deux minutes après, la température interne était en moyenne de 130* F (140* F = moyennement rare).

Nous les avons donc retirés et laissés reposer pendant que nous finissions et dressions le repas.

Pour les pommes de terre : 1.

Placez les pommes de terre coupées, l'huile d'olive, le poivre, le sel, l'ail granulé et les flocons de piment rouge dans un bol et mélangez bien.

Disposez le mélange de pommes de terre sur une plaque à biscuits légèrement huilée qui conviendra si possible à votre four grille-pain.

Cuire au four à 400* F pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres à la fourchette.

Mélangez le fromage, la ciboulette, la coriandre, l'ail frais et les oignons verts et répartissez-les sur les pommes de terre.

Cuire au four encore 9 minutes à 400* F ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.

Retirez ensuite et servez.