Lemon Vegetable Soup
💡Note du Chef
“Cette soupe rafraîchissante aux légumes et au citron résume l’essence vivante de la cuisine méditerranéenne. En harmonisant des zestes d'agrumes éclatants avec des légumes frais du jardin, chaque cuillerée vous transporte vers des rivages ensoleillés. Conçu pour égayer votre palais, ce plat est à la fois un délice culinaire et une entrée nourrissante. Astuce du chef : incorporez une poignée de basilic frais pour une touche aromatique qui complète à merveille le fond citronné. Rejoignez-nous pour savourer ce délicieux antipasti, conçu pour vous accueillir avec chaleur et saveur.”
Ingrédients
cannellini beans1 can
carrots3
thyme0.5 teaspoon
kale1 bunch
lemon1
oregano0.5 teaspoon
salt and pepper4 servings
sweet potato1 small
vegeta seasoning1 teaspoon
vegetable stock32 ounces
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instructions
In a large pot bring stock to a slow simmer, then turn heat to medium/medium-low (you dont want to over-cook the veggies while you are chopping the remaining ingredients).While the stock is coming to a simmer, dice sweet potato and carrots into small enough pieces so that you can get multiple pieces on each spoonful.
Once stock has reached a simmer, add sweet potato and carrots.
Cook for 3-4 minutes.Meanwhile dice zucchini.
Add to pot after sweet potato and carrots have cooked for about 3-4 minutes.Wash and rinse kale.
Tear the leaves off the thick stem of the kale and tear into bite-sized pieces.
Add the kale, cannellini beans, thyme, oregano, vegeta, salt and pepper and let cook for 1-2 more minutes, just until the kale wilts.When soup is done, add the juice of 1 lemon.
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