Petits pains briochés légers

Dans une grande tasse à mesurer, mélanger l'eau tiède (environ 110 F), le lait tiède (environ 110 F), la levure et le sucre.

Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit mousseux.

Battez légèrement un des œufs, ajoutez-le au mélange de levure.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez la farine à pain, la farine tout usage et le sel.

Incorporez le beurre ramolli à la farine en le frottant entre le bout des doigts, jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé.

À l'aide du crochet pétrisseur de votre mixeur et en faisant tourner le mixeur à basse vitesse, ajoutez le mélange eau/levure.

Après une minute ou deux, lorsque tout se met plus ou moins en place (vous devrez peut-être arrêter le batteur et racler la farine sur les côtés pour que tout se mélange), augmentez la vitesse du batteur à moyenne et pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes.

Si votre pâte est encore extrêmement humide (plus semblable à une pâte qu'à une pâte), vous pouvez ajouter un peu de farine supplémentaire à la fin, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment homogène pour être manipulée.

Grattez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrir encore une minute ou deux et former une boule.

Placer dans un grand bol légèrement graissé.

Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, 1 à 2 heures.

Lorsque la pâte a doublé, raclez-la à nouveau sur un plan de travail légèrement fariné.

À l'aide d'un grattoir, divisez la pâte uniformément en 8 morceaux (saupoudrez légèrement la pâte de farine si le collage est un problème majeur).

Façonnez chaque morceau de pâte en boule et placez-le à intervalles réguliers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Couvrir d'un torchon propre et laisser les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, encore 1 à 2 heures.

Lorsque les petits pains ont presque fini de lever, placez un plat de cuisson peu profond, rempli d'environ un pouce d'eau chaude, sur la grille la plus basse du four (les petits pains cuiront sur la grille centrale).

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Battre l'œuf restant avec 2 t.

Badigeonnez légèrement les petits pains levés du mélange d'œufs et, si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame et/ou de pavot.

Faites cuire les petits pains pendant environ 15 minutes, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Transférez les petits pains cuits sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser.