Rouleaux aux œufs du sud-ouest avec pesto à la coriandre et au citron vert

Four à 385 degrés.

Préparez le pesto : Dans un petit robot culinaire, ajoutez l'ail et les amandes.

Pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Ajoutez les feuilles de coriandre et environ 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, la quantité dépend vraiment de la façon dont vous aimez le pesto.

Commencez par un peu et ajoutez petit à petit jusqu’à obtenir la consistance de votre préférence.

Incorporer le jus d’1/2 citron vert.

Si vous préparez cela à l'avance..

placez-le dans un bol et versez juste assez d'huile d'olive dessus pour bien l'enrober, cela empêche l'air de pénétrer dans la coriandre.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Faire revenir les poivrons avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif pendant quelques minutes seulement.

Mélangez les poivrons, le maïs et les haricots noirs dans un bol.

Disposez les emballages de rouleaux aux œufs.

Étalez un peu de pesto à la coriandre et au citron vert sur l'extrémité la plus proche de vous, en laissant environ un pouce d'emballage à la toute fin.

Ajoutez une cuillère pleine de légumes le long de la ligne de pesto.

Badigeonnez les extrémités de l’emballage avec de l’eau, cela aidera à sceller le rouleau aux œufs.

Pliez l'extrémité la plus proche de vous sur les légumes et les deux les côtés se replient également.

Enroulez l'emballage jusqu'au bout.

Placez la couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée et badigeonnée d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle.

Badigeonnez également légèrement les nems d’huile d’olive, cela aidera à obtenir cette couleur dorée.

Cuire au four environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.