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  3. Spanish style salmon fillets
SpanishlunchSpanishEuropeangluten freedairy freewhole 30pescatarianlunchmain coursemain dishdinner
945 kcal

Spanish style salmon fillets

Spanish style salmon fillets
👨‍🍳

💡Note du Chef

“Ce plat de saumon exquis à l'espagnole célèbre les saveurs vibrantes de la Méditerranée. Les filets de saumon juteux, embrassés par un mélange piquant d’épices, sont la vedette de tout déjeuner. Imaginez leur texture feuilletée associée à des herbes aromatiques qui vous transportent sans effort sur les côtes ensoleillées de l’Espagne. Le conseil du chef : n'hésitez pas à ajouter un peu de vinaigre de Xérès vers la fin, cela rehausse le plat d'un délicieux piquant. Découvrez cette délicieuse expérience culinaire!”

Ingrédients

  • croutons
    croutons2 cups
  • olives
    olives0.75 cup
  • onions
    onions3
  • bell peppers
    bell peppers3
  • paprika
    paprika0.5 tsp
  • coarse sea salt
    coarse sea salt1.5 tsp
  • ground pepper
    ground pepper1.5 tsp
  • olive oil
    olive oil5 Tbs
  • salmon fillets
    salmon fillets1 pound
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Nutrition Facts

Calories945kcal
Protein53g
Carbs51g
Fat60g

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Instructions

Cut onions into wedges and slice bell peppers into strips.Put the croutons, olives, onions, and peppers on a baking sheet.

Add the smoked paprika, salt, pepper and 3 tablespoons of the olive oil and toss until everything is evenly coated.

Bake in the oven at 400F for about 15 minutes.Rub the salmon fillets with the remaining 2 tablespoons olive oil and season with the remaining salt and pepper.

Arrange the fillets among the vegetables and croutons on the baking sheet.

Bake for 10-15 minutes or until the salmon is cooked.

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🔪

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Questions Fréquemment Posées

Pour des filets de 1 pouce d'épaisseur, saisir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive 3 à 4 minutes de chaque côté, puis terminer au four à 350°F 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement. Les filets plus épais peuvent nécessiter 8 à 12 minutes au four. Visez une température interne de 125 à 130 °F pour une cuisson mi-saignante ou de 145 °F pour une cuisson recommandée par l'USDA.
Ne pas trop cuire : retirez le saumon lorsqu'il est juste opaque et se défasse à la fourchette. Saisir rapidement à feu vif pour développer la couleur, arroser d'huile d'olive ou d'un mélange beurre-huile d'olive et finir au four. Faites cuire avec la peau lorsque cela est possible et laissez les filets reposer 3 à 5 minutes pour redistribuer le jus. Des températures de four plus basses et des temps de cuisson courts aident à retenir l'humidité.
Oui. Préparez la garniture aux olives, aux poivrons et aux oignons jusqu'à 24 à 48 heures à l'avance et réfrigérez dans un récipient hermétique. Vous pouvez faire mariner les filets brièvement (30 à 60 minutes), mais évitez les marinades longues pour plus de texture. Le saumon entièrement cuit peut être réfrigéré (voir règles de conservation) et réchauffé doucement ; pour une meilleure texture, réchauffez les garnitures séparément et réchauffez le poisson lentement à feu doux.
Refroidissez rapidement, placez le saumon et les garnitures dans des contenants hermétiques et réfrigérez dans les deux heures. A consommer dans les 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez le saumon cuit dans un récipient allant au congélateur ou dans un sac sous vide jusqu'à 2 mois. Conservez séparément les composants croquants comme les croûtons pour les garder croustillants.
Oui. Le paprika fumé ajoute une saveur plus profonde et fumée ; le paprika doux est plus doux. Remplacez les olives kalamata par des olives vertes ou les câpres par des notes saumâtres. Si vous n'avez pas de saumon, utilisez des poissons à graisse similaire comme des steaks de truite, de maquereau ou de thon, en ajustant le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur. L'huile d'olive peut être remplacée par un mélange de beurre et d'huile pour plus de richesse.
Le collage se produit lorsque la poêle n'est pas assez chaude, que le poisson est mouillé ou qu'il n'y a pas assez d'huile. Séchez les filets, préchauffez une poêle épaisse (la fonte fonctionne bien) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez une fine couche d'huile et placez le poisson loin de vous. Laissez-le former une croûte et ne le retournez pas trop tôt : le poisson se libérera naturellement lorsque la croûte se formera.