💡Note du Chef
“Profitez de la chaleur de l'hiver avec notre version savoureuse du kimchi, un plat d'accompagnement coréen bien-aimé qui apporte une touche d'umami à n'importe quel repas. Ce plat est spécial pour ses textures croustillantes et son piquant qui réveille le palais. Associant parfaitement le chou napa fermenté à un assortiment d'épices aromatiques, il promet un délicieux contraste entre le sucré et l'épicé. Conseil du chef : laissez-le fermenter un peu plus longtemps pour une saveur encore plus riche.”
Ingrédients
napa cabbage1 small
brine solution3 liters
chilly paste / korean gochujang paste3 tablespoons
bowl rice0.25
radish150 grams
spring onions40 grams
chilly flakes15 grams
sugar10 grams
garlic bulb1
fermented baby shrimps/ cincalok2 tablespoons
fish sauce0.125 cup
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Instructions
Soak the quartered cabbage in the brine solution for 4 hours, weighing the cabbage down with a heavy plate.
Remove and drain.
Place garlic cloves, rice, fermented shrimp, fish sauce, sugar, chilly paste and chilly flakes in a food processor and zap to a smooth paste.
Stir in spring onions.
Stuff the cabbage with the paste, making sure to stuff in between the individual leaves and coating every inch of it.
Place kimchi into an airtight container and leave at room temperature for a day before leaving it to ferment further in the fridge for at least another week before consuming.
I left mine for about 3 weeks.
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