Cheesecake de Nova York

Posicione uma prateleira no meio do forno.

Pré-aqueça o forno em ventilação 160C/convencional 180C/gás 4.

Forre o fundo de uma forma de bolo de 23cm com papel manteiga.

Para a crosta, derreta a manteiga em uma panela média.

Junte as migalhas de biscoito e o açúcar para que a mistura fique umedecida por igual.

Pressione a mistura no fundo da assadeira e leve ao forno por 10 minutos.

Deixe esfriar sobre uma gradinha enquanto prepara o recheio.

Para o recheio, aumente a temperatura do forno para ventilar 200C/convencional 240C/gás 9.

Na batedeira de mesa com batedeira em formato de pá, bata o queijo de pasta mole em velocidade média-baixa até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.

Com a batedeira em temperatura baixa, adicione aos poucos o açúcar, depois a farinha e uma pitada de sal, raspando as laterais da tigela e a pá duas vezes.

Troque o acessório da pá pelo batedor.

Continue adicionando a baunilha, as raspas de limão e o suco.

Junte os ovos e a gema, um de cada vez, raspando a tigela e bata pelo menos duas vezes.

Mexa a caixa de 284ml de creme de leite até ficar homogêneo e, em seguida, meça 200ml (pouco mais de 3⁄4 da caixa).

Continue em velocidade baixa enquanto adiciona o creme de leite medido (reserve o restante).

Bata para misturar, mas não bata demais.

A massa deve ser lisa, leve e um tanto arejada.

Pincele as laterais da forma com manteiga derretida e coloque em uma assadeira.

Despeje o recheio - se houver grumos, afunde-os com uma faca - a parte superior deve ficar o mais lisa possível.

Asse por 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para ventilar 90C/convencional 110C/gás 1⁄4 e leve ao forno por mais 25 minutos.

Se você agitar suavemente a forma, o recheio deverá oscilar levemente.

Desligue o forno e abra a porta do forno para obter um cheesecake cremoso no centro, ou deixe-o fechado se preferir uma textura mais seca.

Deixe esfriar no forno por 2 horas.

O cheesecake pode ficar com uma leve rachadura na parte superior à medida que esfria.

Combine o creme de leite reservado com a embalagem de 142ml, o açúcar e o suco de limão para a cobertura.

Espalhe sobre o cheesecake até as bordas.

Cubra frouxamente com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Passe uma faca de lâmina redonda nas laterais da lata para soltar as bordas presas.

Destrave a lateral, deslize o cheesecake do fundo da forma para um prato e, em seguida, deslize o papel manteiga por baixo.