Bolo De Caramelo E Amendoim

Para a esponja, bata as gemas com o açúcar por 3-4 minutos até que a mistura dobre de volume e fique amarelo claro.

Bata as claras até formar picos moles.

Despeje a mistura de esponja.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C por cerca de 20 minutos ou até ficar pronto (truque do palito).

Deixe o bolo esfriar completamente na fôrma, retire com cuidado e divida em duas camadas.

Continue cozinhando, mas sem mexer, até a mistura ficar com uma cor âmbar dourada.

Retire do fogo e reserve.Bata as natas, junte aos poucos a calda de caramelo.Adicione o amendoim, mexa e misture.

A mistura deve ficar homogênea (a princípio vai formar um pouco de espuma).

Transfira o creme para uma tigela para esfriar até a temperatura ambiente e engrossar.

Para o ganache leve o creme apenas para ferver em fogo médio-alto; despeje sobre o chocolate.

Deixe descansar por 10 minutos.

Mexa delicadamente por 3-4 minutos até ficar homogêneo e brilhante, incorporando o creme de forma constante, sem trabalhar demais.

Deixe esfriar o ganache por uma hora ou até esfriar completamente, depois bata por 2-3 minutos ou até ficar fofo e de cor mais clara.

Não bata demais porque ficará muito grosso e não espalhará.

Para montar o bolo, polvilhe primeiro cada camada de bolo com metade do rum e calda de água.