Suflê de três queijos
💡Nota do Chef
“Delicie-se com a elegância arejada dos nossos suflês de três queijos, onde a tradição culinária encontra sabores inovadores. Este clássico francês dança no paladar com uma luxuosa mistura de Gruyère, parmesão e queijo de cabra cremoso, criando uma sinfonia de sabores e texturas. Uma pitada de pimenta preta recém-quebrada adiciona o toque certo de calor. Dica do Chef: Para um crescimento perfeito, misture delicadamente as claras na mistura de queijo – paciência e precisão são as chaves para esta saborosa obra-prima. Bom apetite!”
Ingredientes
Manteiga50g
Parmesão25g
Leite300ml
Folhas de Louro2
Farinha Simples5 colheres de sopa
Mostarda inglesa½ colher de chá
Pimenta CaienaVagem de
Gruyère140g
Ovos3
Queijo de Cabra8 fatias
Creme Duplo150ml
Espinafreservir
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Instruções
Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6 e unte com manteiga 4 ramequins pequenos (cerca de 200ml).
Polvilhe o parmesão nos ramequins, virando até cobrir todos os lados.
Coloque o leite e as folhas de louro numa panela grande e leve ao fogo brando e deixe ferver.
Desligue o fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
Descarte as folhas de louro, acrescente a manteiga e a farinha e leve ao fogo baixo.
Cozinhe delicadamente, mexendo continuamente com um batedor de arame, por cerca de 6 minutos, até obter um molho branco espesso e macio.
Certifique-se de acertar os cantos da panela para evitar que o molho grude ou fique grumoso.
Depois de engrossar, transfira o molho para uma tigela grande e junte a mostarda em pó, a pimenta caiena, o Gruyère e as gemas até incorporar bem.
Em uma tigela bem limpa e com um batedor limpo, bata as claras até começarem a formar picos.
Dobre cuidadosamente as claras no molho de queijo em três etapas, certificando-se de dobrar, em vez de mexer, para manter as claras claras e arejadas.
Encha os ramequins preparados com a mistura de suflê.
Cubra cada suflê com uma fatia de queijo de cabra e coloque em uma assadeira.
Asse por 20-25 minutos ou até que esteja elástico e bem crescido, mas bem cozido.
Deixe esfriar, passe uma faca na borda de cada prato e retire os suflês.
Se preparar com antecedência, coloque os suflês de cabeça para baixo (para uma apresentação elegante), em uma bandeja.
Cubra a bandeja com filme plástico.
Refrigere por alguns dias ou congele por até 1 mês.
Quando estiver pronto para assar novamente, aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6.
Coloque os suflês de cabeça para baixo em uma assadeira rasa, cubra com as fatias restantes de queijo de cabra e regue com o creme (isso evita que sequem quando assado pela segunda vez).
Cozinhe por 8 a 10 minutos até dourar.
Sirva imediatamente junto com uma salada simples.
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