Adobo de berinjela
💡Nota do Chef
“Este saboroso Adobo de berinjela transforma um clássico filipino em um delicioso banquete vegetariano. Infundido com o sabor perfumado do molho de soja, vinagre e alho, oferece uma explosão de sabores em cada mordida. A tenra berinjela absorve o rico molho, proporcionando sabor vigoroso e sutis notas de fumaça. Dica do chef: deixe o prato marinar por uma hora antes de cozinhar para obter um perfil de sabor ainda mais profundo. Mergulhe nesta refeição reconfortante e saboreie o seu encanto caloroso e acolhedor.”
Ingredientes
Berinjelas1 libra
Açúcar2 colheres de sopa
Sal1 colher de chá
Pimenta1 colher de chá
Alho1
Azeite inteiro3 colheres de sopa
Carne de porco moída4 onças
vinagre de arroz3 colheres de sopa
Molho de Soja2 colheres de sopa
Folha de louro2
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Instruções
Corte 1 quilo de berinjela japonesa ou italiana pequena (cerca de 3) em quartos no sentido do comprimento e, em seguida, corte transversalmente em pedaços de 2 "de largura.
Coloque em uma tigela média.
Adicione 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de Diamond Crystal ou ½ colher de chá.
Sal kosher Morton e ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora.
Misture para cobrir uniformemente a berinjela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos e até 2 horas.
Descasque e corte em fatias finas 8 dentes de alho.
Adicione 3 colheres de sopa.
óleo vegetal e metade do alho em um forno holandês médio ou outra panela pesada.
Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.
Usando uma escumadeira, transfira os pedaços de alho para um prato; tempere levemente com sal.
Coloque 4 onças.
carne de porco moída na mesma panela e parta em pequenos pedaços com uma colher de pau.
Tempere com ¼ colher de chá.
Sal kosher Diamond Crystal ou Morton e cozinhe, sem mexer, até dourar profundamente por baixo, cerca de 5 minutos.
Com uma escumadeira, transfira para outro prato, deixando a gordura na panela.
Coloque a berinjela sobre um pano de prato limpo e enxugue a umidade que o sal retirou.
Trabalhando aos poucos e adicionando mais óleo se necessário, cozinhe a berinjela na mesma panela até dourar levemente, cerca de 3 minutos de cada lado.
Transfira para um prato com carne de porco.
Despeje 1½ xícara de água na panela e raspe os pedaços dourados do fundo com uma colher de pau.
Adicione o alho restante, 3 colheres de sopa.
vinagre de coco ou vinagre de arroz sem tempero, 2 colheres de sopa.
molho de soja, 2 folhas de louro, 1 colher de chá.
pimenta preta moída na hora e 1 colher de sopa restante.
açúcar.
Deixe ferver e coloque a carne de porco e a berinjela de volta na panela.
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe até que a berinjela esteja macia e sedosa e o molho seja reduzido pela metade, 20–25 minutos.
Prove e tempere com mais sal e pimenta e adicione um pouco mais de açúcar se necessário.
Cubra com lascas de alho e sirva com arroz branco cozido.
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