Coq au Vin de Julia Child
💡Nota do Chef
“Delicie-se com uma mistura harmoniosa de charme rústico e sabor sofisticado com este notável Coq au Vin. Reverenciado pelo seu tenro frango banhado num rico e aromático molho de vinho, este prato é uma celebração do calor mediterrânico. Ao embarcar nesta aventura culinária, lembre-se de uma dica do chef: permitir que os sabores se fundam durante a noite aprofunda as notas saborosas, realçando o seu encanto. Abrace esta obra-prima reconfortante, onde cada mordida é uma deliciosa viagem de sabor e tradição.”
Ingredientes
bacon0,5 lb
folhas de louro2
manteiga2 colheres de sopa de cogumelos
||| 0,5 lb0.5 lb
coxas e pernas de frango3 libras
de caldo de galinha2 xícaras
salsa6 porções
dentes de alho6
vários raminhos de salsa6 porções
cebola pérola20 grandes
vinho tinto2 xícaras
de sal e pimenta6 porções
vários raminhos de tomilho6 porções
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Instruções
Escalde o bacon para remover um pouco do salgado.
Coloque o bacon em uma panela com água fria, coberta alguns centímetros.
Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos e escorra.
Enxágue em água fria e seque com papel toalha.
Corte o bacon em pedaços de 2,5 x 1/4 de polegada.
Doure o bacon em fogo médio-alto em um forno holandês grande o suficiente para conter o frango, cerca de 10 minutos.
Retire o bacon cozido e reserve.
Mantenha a gordura do bacon na panela.
Trabalhando em lotes, se necessário, adicione a cebola e o frango, com a pele voltada para baixo.
Doure bem o frango, por todos os lados, por cerca de 10 minutos.
A meio do dourado, junte o alho e polvilhe o frango com sal e pimenta.
Retire o excesso de gordura com uma colher.
Adicione o caldo de galinha, o vinho e as ervas.
Adicione de volta o bacon.
Abaixe o fogo para ferver.
Cubra e cozinhe por 20 minutos ou até que o frango esteja macio e cozido.
Retire o frango e as cebolas para uma travessa separada.
Retire as folhas de louro, os raminhos de ervas, o alho e descarte.
Adicione os cogumelos ao líquido restante e aumente o fogo.
Ferva rapidamente e reduza o líquido em três quartos até ficar espesso e picante.
Abaixe o fogo, misture a manteiga.
Retorne o frango e a cebola à panela para reaquecer e cubra com o molho.
Ajuste o tempero.
Decore com salsa e sirva com batatas ou macarrão de ovo.
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