Caxemira Rogan Josh
💡Nota do Chef
“Descubra o encanto requintado do Kashmiri Rogan Josh, um prato que captura a própria essência da herança culinária indiana. Infundido com especiarias aromáticas e tenros pedaços de cordeiro, este curry vibrante promete uma sinfonia de sabores a cada mordida. O segredo do seu sabor rico está no processo de cozimento lento, permitindo que os temperos se misturem perfeitamente. Dica do chef: um bocado de iogurte adicionado antes de servir eleva este clássico a um novo nível de irresistibilidade. Delicie-se e saboreie!”
Ingredientes
pcch assafétida1
caldo de carne3,6666667 xícaras
pimenta caiena0,5 colher de chá
gengibre1,5 colheres de chá
sementes de erva-doce0,5 colher de chá
garam masala0,25 colher de chá
cordeiro3 libras
páprica4 colheres de chá
iogurte3,25 xícaras
de sal1 colher de chá
de óleo vegetal6 colheres de chá
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instruções
Moa as sementes de erva-doce até encontrar.
Coloque o iogurte em uma tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo e cremoso.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto.
Quando estiver bem quente, coloque a canela e o cravo.
Um segundo depois, coloque a assa-fétida moída.
Um segundo depois, coloque toda a carne e o sal.
Mexa a carne e cozinhe, ainda em fogo alto, por cerca de 5 minutos.
Agora coloque a páprica e a pimenta caiena e mexa bem a carne.
Adicione lentamente o iogurte, uma pequena quantidade de cada vez, mexendo vigorosamente a carne.
Adicione todo o iogurte desta forma.
Continue cozinhando em fogo alto até que todo o líquido tenha evaporado e os pedaços de carne dourem levemente.
Adicione a erva-doce e o gengibre.
Dê mais algumas mexidas na carne.
Agora coloque a água ou o caldo, tampe de modo a deixar a tampa entreaberta e cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
Cubra completamente e cozinhe em fogo baixo por mais 45 minutos ou até a carne ficar mais inflamável.
Mexa algumas vezes enquanto a carne cozinha, certificando-se de que sempre haja algum líquido na panela.
Retire a tampa e acrescente o garam masala.
Você deve obter um molho espesso e marrom avermelhado.
Se estiver muito fino, ferva um pouco do líquido.
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