تارتليت التوت الريكوتا

لتحضير العجينة*: ضعي الدقيق، وسكر الحلويات، والملح في وعاء محضرة الطعام واخفقيهم عدة مرات حتى يمتزجوا.

نثر قطع الزبدة فوق المكونات الجافة ونخفقها حتى تقطع الزبدة بشكل خشن - سيكون لديك قطع بحجم رقائق الشوفان وقطع بحجم حبة البازلاء، وهذا جيد.

قم بتحريك البيضة فقط لتفتيتها، ثم أضفها قليلاً في كل مرة، مع الخفق بعد كل إضافة.

عندما تدخل البيضة، قم بمعالجتها على شكل نبضات طويلة - حوالي 10 ثوانٍ لكل واحدة - حتى تشكل العجينة، التي ستبدو حبيبية بعد وقت قصير من إضافة البيضة، كتلًا وخثارة.

قبل أن تصل إلى هذه المرحلة المتكتلة، سيتغير صوت الآلة التي تعمل في العجين - انتبه.

اقلب العجينة على سطح العمل.

بشكل خفيف جدًا ومقتصد - اجعل ذلك خفيفًا جدًا ومقتصدًا - اعجن العجينة فقط لدمج أي مكونات جافة قد تكون هربت من الخلط.

اضغط العجينة في قالب التارت، أو قالب التارتليت في حالتي.

لعمل قشرة بالضغط: دهن قالب التارت بالزبدة واضغط على العجين بالتساوي على طول الجزء السفلي والأعلى من جوانب المقلاة.

لا تكن بخيلًا - فأنت تريد قشرة ذات ثقل قليل لأنك تريد أن تكون قادرًا على تذوقها والشعور بها.

أيضًا، لا تكن ثقيلًا جدًا - فأنت تريد الضغط على القشرة بحيث تلتصق القطع ببعضها البعض وتتماسك معًا عند خبزها، لكنك لا تريد الضغط بشدة حتى تفقد القشرة قوامها المتفتت.

قم بتجميد القشرة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل أن تكون أطول، قبل الخبز.

ضع رفًا في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

قم بدهن الجانب اللامع من قطعة من ورق الألمنيوم بالزبدة ثم ثبت الرقاقة بإحكام على القشرة.

اخبزي العجينة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أزيلي ورق الألمنيوم بعناية.

إذا انتفخت القشرة، اضغطي عليها بلطف بظهر الملعقة.

انقل القشرة إلى رف التبريد واتركها تبرد تمامًا.

ملاحظة: هذه هي التوجيهات التي قدمتها دوري جرينسبان في كتابها.

لقد صنعت العجينة بيدي وما زالت النتيجة جيدة جدًا.

كما هو الحال دائمًا (لا تكرهني لتكرار ذلك في كل مرة) عليك فقط التأكد من عدم إرهاق العجينة إذا كنت تعمل يدويًا.

لتحضير كريمة الريكوتا: اخلطي الريكوتا وسكر الحلويات والقرفة معًا.

ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامها.

للتجميع: وزعي كريمة الريكوتا على قشر التارتليت، ثم ضعي فوقها التوت الأزرق واستمتعي!