Die Wissenschaft des Würzens: So schmeckt jedes Gericht besser

Haben Sie schon einmal ein Gericht probiert und gedacht: „Es ist gut, aber es fehlt … etwas“?

In 90 % der Fälle handelt es sich dabei um Salz oder Säure.

Die Rolle des Salzes

Salz ist ein Geschmacksverstärker. Bei niedrigen Konzentrationen schmeckt das Essen nicht „salzig“. Dadurch schmeckt das Essen mehr wie es selbst. Es unterdrückt die Bitterkeit und verstärkt die Süße und den Geschmack.

Wann man salzen sollte

Früh: Salzen Sie Ihre Zwiebeln beim Anbraten, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen und ihnen die Bräunung zu erleichtern. Salzen Sie Ihr Fleisch vor dem Garen, damit es in die Muskelfasern eindringen kann.
Oft: Bei jeder Schicht würzen. Das Nudelwasser salzen. Das Gemüse salzen. Die Soße salzen.
Spät: „Abschlusssalz“ (wie flockiges Meersalz) verleiht kurz vor dem Servieren einen Hauch von Textur und einen hellen Salzgehalt.

Die Rolle der Säure

Wenn sich ein Gericht „schwer“ oder „flach“ anfühlt, braucht es Säure. Zitronensaft, Essig, Wein, Joghurt oder sogar Tomaten.

Säure schneidet Fett durch. Denken Sie an einen reichhaltigen Rindereintopf – ein Spritzer Rotweinessig zum Schluss verleiht dem Ganzen Schwung. Es hellt den Geschmack auf und reinigt den Gaumen.

Ausbalancierende Aromen

Beim Kochen geht es darum, die fünf Geschmacksrichtungen in Einklang zu bringen:

Salzig: Verbessert den Geschmack.
Süß: Gleicht Säure und Bitterkeit aus.
Sauer (Säuerlich): Balance zwischen süß und würzig.
Bitter: Balance zwischen süß und reichhaltig.
Umami (herzhaft): Fügt Tiefe und Zufriedenheit hinzu.

Fehlerbehebung:

Zu süß? Säure hinzufügen oder erhitzen.
Zu sauer? Fügen Sie Süßes oder Fett hinzu.
Zu scharf? Fügen Sie Süßes, Saures oder Milchprodukte (Fett) hinzu.
Zu langweilig? Salz hinzufügen!

Wenn Sie das nächste Mal kochen, probieren Sie es nach und nach. Fragen Sie sich: „Braucht das eine Mitfahrgelegenheit?“ Probieren Sie einen Spritzer Zitrone und beobachten Sie einfach die Magie.