Rotolo mit Pilzen und Kastanien

Die getrockneten Pilze in 350 ml kochendem Wasser einweichen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

¾ der Kastanien mit 150 ml Wasser cremig schlagen.

Restliche Kastanien grob hacken.

2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Bratpfanne erhitzen.

Die Schalotten mit einer Prise Salz anbraten, bis sie weich sind, dann den Knoblauch, die gehackten Kastanien und den Rosmarin hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Die Waldpilze, 2 EL Öl und etwas Gewürze hinzufügen.

3 Minuten kochen, bis sie weich werden.

Die getrockneten Pilze abgießen und grob hacken (die Einweichflüssigkeit auffangen), dann auch diese zusammen mit der Sojasauce dazugeben und weitere 2 Minuten braten.

Den Wein, die zurückbehaltene Pilzflüssigkeit und die Kastaniencreme zu einer Soße verrühren.

Würzen, dann die Hälfte der Pilzmischung in die Pfanne geben und 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce glänzt.

Entfernen und entsorgen Sie die Rosmarinzweige und stellen Sie die Mischung dann beiseite.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas vor.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit.

Lassen Sie die Lasagneblätter 2 Minuten lang in das kochende Wasser fallen, bis sie geschmeidig und leicht gekocht sind, und tauchen Sie sie dann sofort in das kalte Wasser.

Trennen Sie die Blätter vorsichtig mit den Fingern und legen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch.

Verteilen Sie einen guten Löffel Soße auf den unteren zwei Dritteln jedes Blattes, rollen Sie dann die kürzeren Enden von sich weg und rollen Sie sie auf.

Schneiden Sie jede Rolle in zwei Hälften und legen Sie die Nudelrollen dann mit der Schnittseite nach oben in eine Kuchenform, die Sie gerne am Tisch servieren.

Wenn Sie nach dem Aufrollen aller Blätter noch Pilzsauce übrig haben, schieben Sie diese einfach in einige der freiliegenden Nudelrollen.

Gießen Sie den Rest der Soße über die Nudeln und backen Sie sie dann 10 Minuten lang oder bis die Nudeln beim Testen mit einem Spieß keinen Widerstand mehr zeigen.

In der Zwischenzeit die Semmelbrösel, die letzten 2 EL Olivenöl, Salbeiblätter und etwas Gewürz in eine Schüssel geben und alles vermengen.

Den Rotolo mit den Krümeln und dem Salbei bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Salbeiblätter knusprig sind.

10 Minuten abkühlen lassen, damit die Nudeln die Soße aufnehmen können, dann nach Belieben mit etwas Trüffelöl beträufeln, bevor Sie Ihr Gericht auf den Tisch bringen.