Apfel-Käsekuchen-Tarte mit gesalzener Karamellglasur
Zutaten
Butter1 Teelöffel
Doppelrahm2 Esslöffel
Ei1 großes
Mehl1 Tasse
Granny-Smith-Äpfel2
gemahlene Mandeln50 g
gemahlener Zimt0,5 Teelöffel
Zitronensaft8
Vollfett-Frischkäse225 g
Zucker50 g
Meersalz1 Prise- Zucker0,5 Tasse
Vanilleextrakt0,5 Teelöffel
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Anleitung
Kruste: Mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät Butter, Zucker und Vanille cremig rühren, bis die Masse heller ist.
Mehl und Mandeln vorsichtig von Hand untermischen.
Drücken Sie die resultierenden Krümel in eine 25-cm-Form mit lockerem Boden (oder mehrere kleinere, wenn Sie sich für die Zubereitung einzelner Portionen entschieden haben).
Vanillepudding: Frischkäse und Zucker mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät cremig rühren.
Ei und Vanille dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
In die vorbereitete (ungekochte) Kruste gießen.Äpfel: Schneiden Sie die Äpfel so dünn wie möglich – eine Mandoline eignet sich hierfür gut.
Zucker, Zimt und Zitrone vorsichtig unterrühren.
Etwa 10 Minuten lang weich werden lassen.
In einer Schicht auf der Vanillesoße verteilen.
Beginnen Sie damit, überlappende Apfelscheiben rund um den Rand zu legen.
Als nächstes formen Sie die „Rose“: Ordnen Sie die Scheiben spiralförmig an und stellen Sie dabei die Apfelscheiben etwas auf den Rand, bis das Loch in der Mitte vollständig ausgefüllt ist.
Bewahren Sie die kleinsten, dünnsten Stücke für die Mitte auf, da sie sich am stärksten biegen müssen.
Decken Sie die Torte mit Alufolie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (dieser Schritt hilft, die Äpfel weicher zu machen).
Entfernen Sie die Folie und backen Sie sie weitere 15 bis 25 Minuten lang, bis die Vanillesoße aufgegangen ist und die Apfelränder leicht gebräunt sind.
Glasur: Wenn Sie die Alufolie von der Apfeltarte nehmen, beginnen Sie mit der Glasur.
Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und goldbraun köcheln lassen.
Butter und Salz hinzufügen und verrühren.
Die Sahne dazugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis aus den Zutaten ein glatter, einheitlicher Karamell entsteht.
Wenn die Tarte fast fertig aussieht, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie sie mit der Glasur.
Zurück in den Ofen und noch ein paar Minuten garen, bis die Glasur leicht Blasen bildet.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Im Kühlschrank mehrere Tage haltbar – in der Backform aufbewahren und gut einwickeln.
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