Blaubeer-Ricotta-Tartlettes

Um den Teig zuzubereiten*: Geben Sie Mehl, Puderzucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine und zerkleinern Sie den Teig mehrmals.

Streuen Sie die Butterstücke über die trockenen Zutaten und pulsieren Sie, bis die Butter grob zerteilt ist – Sie erhalten Stücke in der Größe von Haferflocken und erbsengroße Stücke, und das ist völlig in Ordnung.

Rühren Sie das Ei um, um es aufzubrechen, und fügen Sie es nach und nach hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe pulsieren.

Wenn das Ei eingelegt ist, in langen Stößen (jeweils etwa 10 Sekunden) verarbeiten, bis der Teig, der kurz nach der Eizugabe körnig aussieht, Klumpen und Quark bildet.

Kurz bevor Sie dieses klumpige Stadium erreichen, ändert sich das Geräusch der Maschine, die den Teig verarbeitet – Achtung.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben.

Sehr leicht und sparsam – machen Sie das sehr, sehr leicht und sparsam – kneten Sie den Teig, nur um alle trockenen Zutaten einzuarbeiten, die sich möglicherweise beim Mischen entzogen haben.

Drücken Sie den Teig in eine Tarteform, oder in meinem Fall eine Törtchenform.

So erhalten Sie eine festgedrückte Kruste: Buttern Sie die Tarteform und drücken Sie den Teig gleichmäßig am Boden und an den Seiten der Form entlang.

Seien Sie nicht geizig – Sie möchten eine Kruste mit etwas Gewicht, weil Sie sie sowohl schmecken als auch fühlen möchten.

Seien Sie auch nicht zu schwerfällig – Sie möchten die Kruste hineindrücken, damit die Stücke aneinander haften und sich beim Backen zusammenfügen, aber Sie möchten nicht so fest drücken, dass die Kruste ihre krümelige Textur verliert.

Frieren Sie die Kruste vor dem Backen mindestens 30 Minuten, vorzugsweise länger, ein.

Stellen Sie einen Rost in den Ofen und heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.

Buttern Sie die glänzende Seite eines Stücks Aluminiumfolie ein und legen Sie die Folie fest auf die Kruste.

Backen Sie den Boden etwa 30 Minuten lang und entfernen Sie dann vorsichtig die Folie.

Wenn die Kruste aufgebläht ist, drücken Sie sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels nach unten.

Übertragen Sie die Kruste auf ein Kühlregal und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Hinweis: Dies sind die Anweisungen, die Dorie Greenspan in ihrem Buch gegeben hat.

Ich habe den Teig mit den Händen gemacht und er ist trotzdem super gut geworden.

Wie immer (hassen Sie mich nicht, wenn ich das jedes Mal wiederhole) müssen Sie nur darauf achten, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten, wenn Sie ihn mit der Hand bearbeiten.

So bereiten Sie die Ricotta-Creme zu: Mischen Sie den Ricotta, den Puderzucker und den Zimt.

Vor der Verwendung mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung: Die Ricotta-Creme auf den Törtchenschalen verteilen, mit Blaubeeren belegen und genießen!