Spaghetti Carbonara

SCHRITT 1 Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

SCHRITT 2 100 g Pancetta fein hacken, zuvor die Schwarte entfernen.

50 g Pecorino-Käse und 50 g Parmesan fein reiben und vermischen.

SCHRITT 3 Die 3 großen Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und mit etwas frisch geriebenem schwarzem Pfeffer würzen.

Legen Sie alles beiseite.

SCHRITT 4 Geben Sie 1 TL Salz in das kochende Wasser, fügen Sie 350 g Spaghetti hinzu und kochen Sie die Spaghetti, wenn das Wasser wieder zum Kochen kommt, bei konstanter Hitze und zugedeckt 10 Minuten lang oder bis sie al dente (gerade gar) sind.

SCHRITT 5 Zerdrücken Sie zwei geschälte dicke Knoblauchzehen mit der Messerklinge, nur um sie zu zerquetschen.

SCHRITT 6 Während die Spaghetti kochen, den Pancetta mit dem Knoblauch anbraten.

Geben Sie 50 g ungesalzene Butter in eine große Bratpfanne oder einen Wok und geben Sie, sobald die Butter geschmolzen ist, den Pancetta und den Knoblauch hinein.

SCHRITT 7 Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen lassen, bis der Pancetta goldbraun und knusprig ist.

Der Knoblauch hat nun sein Aroma abgegeben, also nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und entsorgen Sie ihn.

SCHRITT 8 Halten Sie die Hitze unter der Pancetta auf niedriger Stufe.

Wenn die Nudeln fertig sind, heben Sie sie mit einer Nudelgabel oder einer Nudelzange aus dem Wasser und geben Sie sie zusammen mit dem Pancetta in die Pfanne.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn auch ein wenig Wasser in die Pfanne tropft (das möchten Sie ja), und schütten Sie das Nudelwasser noch nicht weg.

SCHRITT 9 Den Großteil des Käses mit den Eiern vermischen und eine kleine Handvoll zum späteren Bestreuen zurückbehalten.

SCHRITT 10 Nehmen Sie die Pfanne mit Spaghetti und Pancetta vom Herd.

Jetzt schnell die Eier und den Käse dazugeben.

Heben Sie die Spaghetti mit einer Zange oder einer langen Gabel an, sodass sie sich leicht mit der Eimischung vermischen, die dicker wird, aber nicht verrührt und alles bedeckt ist.

SCHRITT 11 Fügen Sie zusätzliches Nudelkochwasser hinzu, um die Konsistenz zu erhalten (mehrere Esslöffel reichen aus).

Sie möchten es nicht nass, sondern nur feucht haben.

Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.

SCHRITT 12 Drehen Sie die Nudeln mit einer langen Gabel auf den Servierteller oder die Schüssel.

Sofort mit etwas restlichem Käse und einer Prise schwarzem Pfeffer servieren.

Wenn das Gericht vor dem Servieren etwas trocken wird, geben Sie noch etwas heißes Nudelwasser hinzu, dann wird die glänzende Würze wiederbelebt.