Geröstete Auberginen mit Tahini, Pinienkernen und Linsen

Für die Linsen: Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 450 °F vor, um das Braten der Auberginen vorzubereiten.

In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 4 Minuten lang, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet.

Linsen, Lorbeerblätter, Brühe oder Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.

Zum Kochen bringen, mit leicht geöffnetem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.

(Füllen Sie Wasser nach, wenn die Linsen zu irgendeinem Zeitpunkt nicht vollständig eingetaucht sind.) Nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie den Essig ein und reduzieren Sie die Temperatur, bis die Linsen feucht, aber nicht suppig sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und bis zum Servieren warm halten.

Für die Aubergine: Während die Linsen kochen, jede Aubergine halbieren.

Das Fleisch mit der Spitze eines Schälmessers in einem Kreuzschraffurmuster in Abständen von 2,5 cm einschneiden.

Mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und jede Auberginenhälfte mit 1 Esslöffel Öl bestreichen.

Lassen Sie jeden Pinselstrich vollständig einziehen, bevor Sie ihn mit weiterem Öl bestreichen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils einen Rosmarinzweig darauflegen.

In den Ofen geben und 25 bis 35 Minuten rösten, bis es vollständig zart und gut verkohlt ist.

Aus dem Ofen nehmen und Rosmarin wegwerfen.

Zum Servieren: 2 Esslöffel Olivenöl und Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Unter häufigem Wenden der Nüsse ca.

4 Minuten kochen, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

In eine Schüssel geben, um den Garvorgang zu unterbrechen.

Die Hälfte der Petersilie und des Rosmarins unter die Linsen rühren und auf eine Servierplatte geben.

Auberginenhälften darauf anrichten.

Auf jede Auberginenhälfte ein paar Esslöffel Tahinisauce verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.

Mit restlicher Petersilie und Rosmarin bestreuen, mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und servieren.