Karamell-Erdnuss-Fudge-Kuchen
Zutaten
Mandeln100 g
Kakao25 g
Schokolade mit mindestens Kakaoanteilen300 g
Sahne500 ml
Eier6
Erdnüsse150 g
Rum1 EL
Zucker150 g
Wasser2 EL
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Anleitung
Für den Biskuitteig Eigelb mit Zucker 3-4 Minuten lang schlagen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt und eine hellgelbe Farbe annimmt.
Das Eiweiß verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
Mandeln und Kakao vorsichtig unterrühren.
Eine 20-Zoll-Kuchenform leicht mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben, mit Backpapier auslegen.
Die Biskuitteigmasse einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca.
20 Minuten backen (der Trick mit einem Zahnstocher).
Den Kuchen in der Kuchenform vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und in zwei Schichten teilen.
Für die Karamellcreme Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst und zum Kochen kommt.
Weiter kochen, aber ohne umrühren, bis die Mischung eine gold-bernsteinfarbene Farbe annimmt.
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Sahne aufschlagen, nach und nach den Karamellsirup einrühren.
Erdnüsse hinzufügen, umrühren und vermischen.
Die Masse muss glatt sein (zuerst schäumt sie etwas auf).
Geben Sie die Sahne in eine Schüssel, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen und einzudicken.
Für die Ganache die Sahne bei mittlerer bis hoher Hitze kurz zum Kochen bringen; über die Schokolade gießen.
10 Minuten stehen lassen.
3–4 Minuten lang sehr vorsichtig rühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht.
Dabei die Creme gleichmäßig einarbeiten, ohne zu viel zu verarbeiten.
Die Ganache eine Stunde lang abkühlen lassen oder bis sie vollständig abgekühlt ist, dann 2–3 Minuten lang schlagen, bis sie locker wird und eine hellere Farbe hat.
Nicht zu stark schlagen, da es sonst zu dick und nicht streichfähig wird.
Um den Kuchen zusammenzusetzen, bestreuen Sie zunächst jede Kuchenschicht mit der Hälfte des Rum- und Wassersirups.
Verteilen Sie die Karamellcreme auf der unteren Schicht und bedecken Sie sie mit der oberen Schicht (feuchte Seite nach unten).
Verteilen Sie die Ganache sofort auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens.
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