Keto-Rosenkohl-Gratin

Halbierten Rosenkohl bei 200 °C 20–25 Minuten rösten, bis er braun ist. Geröstete Sprossen mit Sahne, Brühe, Schalotte, Knoblauch, Käse und Gewürzen in eine Auflaufform geben und bei 190 °C 15–20 Minuten lang sprudelnd backen. Optional: 1–3 Minuten grillen, um die Oberseite zu bräunen. Die Gesamtwirkzeit beträgt je nach Zubereitung und Ofen etwa 45–60 Minuten.

Ja. Sie können die Sprossen rösten und das Gratin 24 Stunden im Voraus zubereiten, abgedeckt und gekühlt. Kurz vor dem Servieren backen. Alternativ können Sie das Gratin vollständig backen, abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. In einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen 15–25 Minuten lang aufwärmen, bis es durchgewärmt ist, dann kurz grillen, um die Oberfläche wieder knusprig zu machen.

Bewahren Sie abgekühlte Reste 3–4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Halten Sie den Belag getrennt, wenn Sie die Knusprigkeit bewahren möchten. Im Ofen bei 175 °C (350 °F) 10–20 Minuten lang aufwärmen, bis es heiß ist, oder einzelne Portionen in der Mikrowelle erhitzen und dann kurz grillen, um die Kruste wiederherzustellen.

Ja – entweder ungebackenes (zusammengebautes) oder vollständig gebackenes Gratin bis zu 2 Monate lang in einer gefriergeeigneten Form einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann bei 350 °F (175 °C) 25–35 Minuten lang backen (länger, wenn man mit teilweise gefrorenem Zustand beginnt), bis es durchgewärmt ist und Blasen bildet. Hinweis: Die Textur von Cremegerichten kann sich nach dem Einfrieren leicht verändern.

Durchnässt wird es durch Überfüllung, überschüssige Flüssigkeit oder unzureichendes Rösten. Sprossen auf einer einzigen Schicht bei höherer Hitze (200 °C) rösten, um sie zu karamellisieren und die Feuchtigkeit zu verdampfen. Fügen Sie nicht zu viel Brühe oder Sahne hinzu. Flüssigkeiten leicht reduzieren, wenn die Sprossen viel Saft abgeben. Lassen Sie die Sprossen nach dem Waschen abtropfen oder tupfen Sie sie trocken, um das Oberflächenwasser vor dem Rösten zu entfernen.

Tauschen Sie Gruyère gegen Schweizer, Cheddar oder Mozzarella für einen milderen Schmelz. Verwenden Sie anstelle von Pilz-Hühnerknochenbrühe natriumarme Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe. Für das Pinienkern-Topping verwenden Sie gehackte Mandeln, Pekannüsse oder zerkleinerte Schweineschwarten für einen keto-freundlichen Crunch. Für eine milchfreie Variante verwenden Sie vollfette Kokoscreme und einen milchfreien Schmelzkäse, allerdings unterscheiden sich Geschmack und Konsistenz.