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213 kcal

Knochenbrühe-Hummus

Name: Knochenbrühe-Hummus
Prep time: 10 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 0,5 Tasse Rinderknochenbrühe; 1 Dose Kichererbsen; 0,25 Tasse Tahini; 1 Knoblauchzehe; 0,25 Tasse Zitronensaft; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Paprika; 1 Teelöffel Salz; 0,25 Tasse Olivenöl

Zutaten

Rinderknochenbrühe0,5 Tasse
Kichererbsen1 Dose
Tahini0,25 Tasse
Knoblauchzehe1
Zitronensaft0,25 Tasse
Kreuzkümmel1 Teelöffel
Paprika1 Teelöffel
Salz1 Teelöffel
Olivenöl0,25 Tasse

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Nutrition Facts

Calories213kcal

Protein6g

Carbs14g

Fat16g

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Anleitung

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Rinderknochenbrühe und Kichererbsen hinzufügen.

Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen fast die gesamte Brühe aufgesogen haben.

Mit einer Küchenmaschine Kichererbsen, die restliche Brühe aus dem Topf und die restlichen Zutaten (ohne Olivenöl) hinzufügen.

Zu einer glatten Masse verarbeiten und dabei langsam Olivenöl hinzufügen.

Zum Garnieren mit Olivenöl, Paprika und gerösteten Kichererbsen servieren.

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Häufig gestellte Fragen

Da Knochenbrühe die Verderblichkeit erhöht, bewahren Sie Hummus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage auf. Verwenden Sie immer einen sauberen Löffel, um eine Kontamination zu vermeiden. Wenn es sich durch Gerüche, sichtbaren Schimmel oder eine schleimige Textur entwickelt, entsorgen Sie es.

Ja – Sie können es in einem gefrierfesten Behälter bis zu 2 Monate lang einfrieren. Erwarten Sie nach dem Auftauen eine gewisse Veränderung der Textur (Körnigkeit oder Ablösung). Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann mit etwas frischer Knochenbrühe, Olivenöl oder Aquafaba verquirlen oder erneut vermischen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Ja. Kichererbsen aus der Dose funktionieren gut und sparen Zeit. Lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie ab, bewahren Sie etwas Aquafaba auf (kann anstelle von oder mit Knochenbrühe verwendet werden) und schälen Sie die Schale, wenn Sie besonders geschmeidigen Hummus wünschen. Erwärmen Sie die Bohnen vor dem Mixen leicht, um eine seidigere Konsistenz zu erhalten.

Körniger Hummus stammt normalerweise aus zu wenig gekochten oder kalten Bohnen, ohne geschälte Schale (optional) oder aus unzureichender Mischung. Beheben Sie das Problem, indem Sie länger bei hoher Geschwindigkeit mixen, warme Knochenbrühe oder etwas Eiswasser/Olivenöl hinzufügen und die Schüssel auskratzen. Kochen Sie die Bohnen für zukünftige Chargen, bis sie sehr zart sind, oder verwenden Sie eine Küchenmaschine mit starkem Motor.

Wenn es zu dünn ist, noch mehr abgetropfte Kichererbsen oder Tahini dazugeben und zu einer glatten Masse mixen. Wenn es zu dick ist, träufeln Sie einen Esslöffel warme Knochenbrühe, Olivenöl oder reserviertes Aquafaba hinein und mixen Sie, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Nach dem Anpassen noch einmal würzen.

Ja – machen Sie es 24–48 Stunden im Voraus und stellen Sie es in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Vor dem Servieren 20–30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen oder erneut mit einem Schuss Knochenbrühe oder Olivenöl vermischen, um die Konsistenz aufzufrischen. Kurz vor dem Servieren mit Paprika, Olivenöl und gehackten Kräutern garnieren.