Fleischbällchen mit Basilikum und gerösteter Pfeffersauce

Für 2,5–3 cm große Fleischbällchen: 6–8 Minuten in der Pfanne anbraten, dabei von allen Seiten braun werden lassen, dann in der gerösteten Paprika-Tomaten-Sauce 12–18 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Oder bei 190 °C (375 °F) 18–25 Minuten backen und 10–15 Minuten mit Soße verfeinern. Streben Sie eine Innentemperatur von 71 °C (160 °F) für Rind-/Schweinefleisch bzw. 74 °C (165 °F) für Geflügel an, um die Sicherheit zu gewährleisten und gleichzeitig zart zu bleiben.

Ja. Sie können die Soße und die gekochten Fleischbällchen bis zu drei bis vier Tage im Voraus zubereiten und sie zusammen oder getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Rohe, gewürzte Fleischbällchen können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können Sie gekochte Fleischbällchen in Soße zwei bis drei Monate lang einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und auf dem Herd vorsichtig erhitzen, bis der Dampf durchdringt.

Abgekühlte Reste in luftdichten Behältern 3–4 Tage im Kühlschrank lagern. Portionsweise in gefrierfesten Behältern 2–3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen: Wenn es gefroren ist, über Nacht auftauen lassen, dann in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis es heiß ist, dabei umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Alternativ in einer abgedeckten ofenfesten Form 15–20 Minuten lang bei 160 °C (325 °F) erhitzen oder in kurzen Abständen in der Mikrowelle erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Erhitzung zu erzielen.

Zerfallen: Normalerweise, weil die geformten Kugeln zu wenig gebunden sind oder nicht gekühlt wurden – fügen Sie ein Ei und Semmelbrösel oder eingeweichtes Brot hinzu, mischen Sie es vorsichtig und kühlen Sie es dann ab, bevor Sie es backen. Harte Fleischbällchen entstehen durch übermäßiges Mischen oder zu heißes/langes Garen. Verwenden Sie eine sanfte Mischung, einen fetten Mahlgrad (ca. 15–20 % Fett) oder geben Sie etwas Olivenöl/Milch für die Feuchtigkeit hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, abschließend mit Soße, damit sie zart bleiben.

Ja. Tauschen Sie Rind-/Schweinefleisch gegen Truthahn, Hühnchen oder eine Rind-Schweinefleisch-Mischung aus. Beachten Sie, dass mageres Geflügel möglicherweise zusätzliches Fett oder geriebene Zwiebeln benötigt, um saftig zu bleiben. Für glutenfreie Fleischbällchen glutenfreie Semmelbrösel, zerkleinerte glutenfreie Cracker oder Mandelmehl verwenden und mit Ei binden. Probieren Sie für eine vegetarische Variante Linsen-, Kichererbsen- oder pflanzliche Bodenmischungen mit ähnlichen Bindemitteln und etwas längerem Köcheln, um die Aromen zu verschmelzen.

Geröstete Paprika im Glas funktionieren gut und sparen Zeit – lassen Sie sie abtropfen und grob hacken oder unter das Tomatenpüree mischen. Wenn Sie es frisch rösten, legen Sie es unter einen Grill oder auf einen Grill, dämpfen Sie es in einer abgedeckten Schüssel, schälen Sie es und mixen Sie es. Ob im Glas oder frisch: Zwiebeln und Knoblauch anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Tomatenpüree und Basilikum hinzufügen und dann köcheln lassen, um den Geschmack zu entwickeln und die Säure auszugleichen.