Tomates Rellenos Estilo Caprese Con Reducción De Balsámico

En una cacerola pequeña, hierva el vinagre balsámico a fuego medio alto, cocine a fuego lento hasta que el vinagre se reduzca a 1/4 c.

Dejar enfriar.

Precaliente el horno a 375 grados f.

Corte la parte superior de 1/2 pulgada de cada tomate (reserve la parte superior) y, con una cuchara afilada o una cuchara para melón (yo usé una cuchara medidora de aluminio económica del tamaño de una cucharada), saque los corazones y las semillas de los tomates en un colador de malla fina colocado sobre un tazón para recoger los jugos.

Con las manos, rompe y exprime la pulpa de los tomates para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

Reservar 2/3 c.

del jugo de tomate (si es necesario agregue suficiente agua a los jugos para igualar los 2/3 c.).

En un tazón pequeño combine el azúcar y 1 1/2 t.

sal kosher y espolvoree uniformemente dentro de los tomates.

Coloque los tomates con el lado cortado hacia abajo en un plato y déjelos reposar durante 30 minutos.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio hasta que el aceite brille.

Agregue el cuscús y cocine, revolviendo constantemente hasta que el cuscús esté cubierto de aceite y comience a dorarse, aproximadamente 2-3 minutos.

Agregue el ajo y las hojuelas de pimienta, revuelva hasta que estén uniformemente dispersos y fragantes.

Agrega el jugo de tomate reservado y retira del fuego, tapa y deja reposar hasta que el cuscús se rehidrate, unos 7 minutos.

Revuelva suavemente con un tenedor, agregue el jugo de limón, la albahaca y 3/4 c.

Parmesano.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

Luego agregue la mozzarella cortada en cubitos.

Después de que los tomates hayan reposado durante 30 minutos, seque el interior de los tomates con toallas de papel.

Espolvorea ligeramente las cavidades con sal y pimienta.

Rellena los tomates con el relleno.

Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una fuente para hornear de 13x9 pulgadas.

Agrega los tomates a la fuente para hornear.

Combine la 1/2 c.

Mozzarella rallada y las 2 cucharadas restantes de parmesano, espolvoree sobre la parte superior de los tomates.

Sazone las tapas de tomate reservadas con sal y pimienta y colóquelas en los espacios vacíos de la fuente para hornear.

Hornee hasta que los tomates se ablanden pero aún mantengan su forma y el queso de encima tenga un color marrón irregular, de 20 a 25 minutos.

Sirve los tomates, rociados con la reducción de balsámico.