berenjena a la parmesana

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas (de aproximadamente 1 cm de grosor) y sazonar con sal.

Deje reposar durante unos 20 minutos.

Enjuague las rodajas de berenjena y límpielas con una toalla de papel para absorber toda el agua.

Prepare dos tazones, uno con huevos batidos (con una pizca de sal) y otro con pan rallado mezclado con parmesano (2 cucharadas).

Sumerja las berenjenas en rodajas en huevos batidos, luego en la mezcla de pan rallado y cúbralas bien.

Coloque la berenjena en una bandeja para hornear.

Hornee a 350 grados durante 20-30 minutos o hasta que estén doradas.

Salsa Marinara: En una cacerola ponga 3 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo machacado.

Freír, luego agregar el puré de tomate, sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto y dejar cocinar a fuego lento unos 5-10 minutos.

Al final agregar el perejil picado.

Cubra cada trozo de berenjena con dos cucharadas de salsa marinara y una cucharada de queso mozzarella.

Regrese al horno y hornee durante 8 a 10 minutos más al año o hasta que el queso se derrita.

¡Sirve!