Focaccia de uva y romero

Mezcle la harina, la levadura y la sal en un tazón grande.

En un recipiente aparte, mezcle el agua, el aceite de oliva y el iniciador, si lo usa.

Vierta los líquidos sobre los ingredientes secos y mezcle con las manos (o con una batidora de pie) para incorporar.

La masa quedará peluda al principio, pero sigue mezclando y se unirá.

Agregue una taza extra de harina si parece pegajosa.

Transfiera la masa a un recipiente transparente (para que pueda verificar el crecimiento) y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Cada hora aproximadamente revise la masa.

Si se eleva por encima de su recipiente, dóblelo sobre sí mismo usando las manos húmedas para tirar de la masa desde el fondo de la masa hacia arriba y hacia la parte superior.

Déjelo reposar y dóblelo sobre sí mismo durante unas 6 horas.

O puedes refrigerar la masa durante la noche para desarrollar un sabor más intenso.

Se verá así cuando esté listo: Vierta 1/4 taza de aceite de oliva en una bandeja para hornear con borde de 11 x 17 pulgadas.

Vierta también la masa en la sartén.

Vierta 1/4 taza adicional de aceite de oliva sobre la masa y use los dedos para extender la masa tanto como sea posible.

Deje que la masa se relaje durante 10 minutos y continúe extendiendo la masa.

Coloque las uvas y el romero sobre la focaccia (recomiendo el lado cortado hacia arriba, como las que tenía con la piel quemada).

Precaliente el horno a 500 F y deje que la masa suba durante unos 30 minutos mientras el horno se calienta.

Hornee la focaccia hasta que esté crujiente y dorada, aproximadamente de 25 a 30 minutos.