Ensalada de quinua con agracejo y nueces

Pon la quinua en un colador y enjuágala con agua corriente.

Drenar.

Vierte el agua hirviendo sobre la quinua en una cacerola mediana.

Agregue sal, revuelva bien y cocine a fuego medio-bajo hasta que la quinua esté bien cocida pero todavía tenga un toque en el centro.

Escurrir en un colador.

Recoger los agracejos, enjuagar en un colador y secar sobre papel de cocina.

Mientras se cocina la quinoa, calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio y tostar ligeramente las láminas de almendra.

Añade los pistachos troceados, luego el resto del aceite y los agracejos enjuagados.

Cocine brevemente hasta que los agracejos estén brillantes y un poco inflados.

Guarde una cucharada de la mezcla de agracejo y nueces y una cucharada de hierbas picadas para adornar el plato terminado.

Mezcle todo el resto de la mezcla de nueces y agracejo, las hierbas y la quinua.

Regresar a la olla y colocar a fuego lento.

Cubra con una tapa y cocine durante diez minutos o hasta que esté completamente caliente y el vapor suba.

Conviértalo en un plato para servir y revuélvalo con un tenedor.

Agregue un poco más de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra si lo desea.

Espolvoree la quinua con el resto de la mezcla de bayas y nueces y las hierbas picadas y sirva sola como plato principal o como guarnición.