Tazones de taco veganos con arroz de coliflor, lima y cilantro

Coloque las nueces en remojo en un recipiente con agua de 2 a 8 horas antes de preparar la carne.

Precaliente el horno a 375 F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Pice finamente la coliflor en trozos del tamaño de arroz o presione en el procesador de alimentos hasta obtener la consistencia deseada.

Mezcle con el aceite y extienda sobre la bandeja para hornear en una capa uniforme.

Hornee por 18 minutos, revolviendo a la mitad.

Mientras se cocina el arroz de coliflor, prepare el guacamole y la carne para tacos.

Corte el aguacate en trozos grandes y colóquelo en un tazón pequeño.

Agregue el jugo de lima y triture el aguacate hasta obtener un puré con trozos o su consistencia preferida.

Agrega el cilantro, el jalapeño, la cebolla y las especias.

Reservar.

Retire las nueces del agua y colóquelas en un procesador de alimentos pequeño.

Deseche el agua.

Pulse las nueces hasta que alcancen una consistencia de carne molida; creo que con 5 o 7 pulsaciones funcionan.

Transfiera a un tazón y agregue la sal, el comino, el ajo en polvo y el chile rojo en polvo.

Reservar.

Cuando la coliflor esté lista, transfiérala a un tazón mientras aún está caliente y agregue la lima, el cilantro y la sal.

Para armar los tazones, coloque 1 taza de arroz de coliflor en un tazón con la carne de nueces para tacos, una cucharada de guacamole, tomates frescos y una pizca de cilantro fresco.

Sirva inmediatamente con una rodaja adicional de lima si lo desea.