Tomates farcies façon Caprese avec réduction balsamique

Dans une petite casserole, porter le vinaigre balsamique à ébullition à feu moyen-vif, laisser mijoter jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit à 1/4 tasse.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Coupez le dessus de 1/2 pouce de chaque tomate (le dessus des réserves) et à l'aide d'une cuillère pointue ou d'une cuillère à melon (j'ai utilisé une cuillère à mesurer en aluminium bon marché de la taille d'une cuillère à soupe), retirez les noyaux et les graines des tomates dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.

À l’aide de vos mains, cassez et pressez la pulpe des tomates pour en extraire le plus de liquide possible.

Réservez 2/3 c.

à soupe de jus de tomate (si nécessaire, ajoutez suffisamment d'eau au jus pour égaler les 2/3 c.).

Dans un petit bol, mélanger le sucre et 1 1/2 t.

sel casher et saupoudrer uniformément à l’intérieur des tomates.

Disposez les tomates côté coupé vers le bas sur une assiette et réservez 30 minutes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que l'huile brille.

Ajouter le couscous et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le couscous soit recouvert d'huile et commence à dorer, environ 2-3 minutes.

Ajouter l'ail et les flocons de piment, remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dispersés et parfumés.

Ajouter le jus de tomate réservé et retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le couscous soit réhydraté, environ 7 minutes.

Remuer délicatement avec une fourchette, incorporer le jus de citron, le basilic et 3/4 c.

Parmesan.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Incorporez ensuite les dés de mozzarella.

Après que les tomates aient reposé pendant 30 minutes, séchez l’intérieur des tomates avec du papier absorbant.

Saupoudrez légèrement les cavités de sel et de poivre.

Fill the tomatoes with the stuffing.

Versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces.

Ajoutez les tomates dans le plat allant au four.

Mélangez le 1/2 c.

mozzarella râpée et les 2 cuillères à soupe de parmesan restantes, saupoudrer sur le dessus des tomates.

Assaisonnez les dessus de tomates réservés avec du sel et du poivre et placez-les dans les espaces vides du plat allant au four.

Cuire au four jusqu'à ce que les tomates soient ramollies mais conservent leur forme et que le fromage sur le dessus soit brun tacheté, 20 à 25 minutes.

Servir les tomates arrosées de réduction balsamique.