Haricots rouges au curry et paneer (Paneer Rajma)

Rincez les haricots rouges et laissez-les tremper toute la nuit dans plusieurs centimètres d'eau additionnée d'un peu de lactosérum de yaourt ou de jus de citron.

Égoutter et rincer, puis transférer dans une grande casserole et couvrir de 6 tasses d'eau fraîche.

Ajoutez la feuille de laurier, le curcuma, le poivre de Cayenne, le paprika et le ghee ou le beurre.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Retirez les haricots cuits du liquide de cuisson avec une écumoire, écrasez grossièrement environ 3/4 tasse de haricots avec le dos d'une fourchette et réservez.

Continuez à laisser mijoter doucement le bouillon jusqu'à ce qu'il soit assez épais, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 1/2 tasse.

Retirer du feu, jeter la feuille de laurier et réserver.

Pendant ce temps, mélanger les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines d'ajwain dans un moulin à épices ou à café et réduire en poudre.

Transférer dans un petit bol.

Placer le gingembre, les piments et 1/2 tasse d'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Incorporer les épices en poudre et ajouter le garam masala, le curcuma, l'asafetida, le sel et le jus de citron ou de lime.

Le mélange doit avoir la consistance d’une crème fine.

Ajoutez un peu plus d'eau s'il est trop épais.

Si vous utilisez du paneer frais, faites chauffer le ghee ou le mélange de beurre et d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

Lorsqu'il est chaud, ajoutez le paneer et remuez pendant 5 à 8 minutes en retournant constamment les cubes pour les dorer uniformément sur toutes les faces.

Lorsqu'ils deviennent dorés, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un plat recouvert d'un torchon.

(Si vous utilisez du paneer pré-frit, il n'y a aucune raison de les faire frire deux fois.) Ajoutez le gingembre et la pâte d'épices dans la poêle et remuez pendant 2 minutes.

Incorporer les tomates et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient réduites en une pâte épaisse.

Versez le mélange de tomates dans le bouillon réduit, ajoutez les haricots cuits, la purée de haricots, les cubes de fromage frit et mélangez bien.

Laisser mijoter doucement à feu doux pendant 15 minutes pour bien réchauffer.

Servir chaud, garni de persil frais, avec du riz cuit comme du riz concassé au poivre noir ou du riz jaune aux noix de cajou frites.