Capellini au vin rouge cuits par absorption poivrée

Préchauffez le four à 375F.

Cassez les capellini en longueurs d'environ 3 pouces.

Étalez les pâtes sur une plaque à pâtisserie, glissez-les dans le four et faites-les griller, en remuant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 12 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole (au moins 5 1/2 litres) avec un couvercle à feu moyen.

Ajoutez l'oignon, l'ail et une pincée de sel et faites cuire, en leur permettant seulement de ramollir et de devenir aromatiques mais pas bruns, environ 5 minutes.

Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les courgettes et une autre pincée de sel.

Faire sauter jusqu'à ce que les courgettes soient bien dorées, environ 5 minutes de plus.

Placez les nouilles sur le mélange de courgettes.

Superposez les asperges et 1 tasse de tomates cerises par-dessus et saupoudrez de paprika fumé, de poivre noir, de poivre de Cayenne, d'origan et de romarin.

Versez le vin rouge et une tasse d'eau par-dessus.

Mélangez du mieux que vous pouvez avec des pinces; ce sera dur au début car les nouilles sont raides.

Remettez le feu à moyen et couvrez la casserole.

Toutes les 3 minutes, retirez le couvercle et mélangez les pâtes.

Le temps de cuisson total sera de 8 à 12 minutes.

Vers la fin, goûtez une nouille chaque fois que vous retirez le couvercle pour voir si elle est cuite.

Si ce n'est pas le cas et qu'il ne reste plus d'humidité au fond de la casserole, ajoutez un peu plus de vin ou d'eau, environ 1/3 tasse.

Lorsque les nouilles sont cuites à votre goût, goûtez et apportez les derniers ajustements à l'assaisonnement.

Transférer dans des bols de service.

Garnir avec la 1/2 tasse de tomates cerises restante, le persil et une autre mouture de poivre noir.

Servir immédiatement.