Pesto Zucchini Pasta (Whole 30 Approved)
💡Note du Chef
“Discover how to make the perfect Pesto Zucchini Pasta (Whole 30 Approved). This classic is part of our side dish collection and is sure to impress your family and friends with its delicious flavors.”
Ingrédients
zucchini spiralized3 large
basil3 cups
pine nuts0.25 cup
garlic cloves3
olive oil0.5 cup
salt0.5 teaspoon
pepper0.5 teaspoon
coconut oil1 tablespoon
tomato1
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instructions
Remove the water from the zucchini pasta by placing it on a paper towel.
Generously sprinkle sea salt over all of the zoodles and let sit for 20 minutes.
This will pull the moisture out of the zoodles so they are not soggy.While the zoodles sit, make the pesto.
In a food processor, puree the basil, pine nuts, garlic, olive oil, salt, and pepper for 2 minutes, or until fully smooth.
Using another paper towel, pat the zoodles dry.In a medium saucepan over medium heat, warm the coconut oil.
Add the zoodles to the pan with cup of pesto and diced tomato.
Cook, stirring occasionally,for 5 minutes, or until the zoodles are warm.Garnish with any leftover pine nuts and preserve the remaining pesto for later use.
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