Tamales au bœuf, poblano et fromage

Dans un grand bol, laisser tremper les cosses de maïs dans l’eau chaude.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 tasses d'eau.

Retirez toutes les particules ressemblant à des ficelles des gousses de piment.

Ajoutez-les à l'eau bouillante avec la moitié d'un sachet d'assaisonnement Goya.

Couvrir et laisser bouillir environ 20 minutes.

Ensuite, placez les gousses de piment avec 2 tasses de bouillon dans un mélangeur pour les faire fusionner.

Égouttez la casserole du reste du bouillon et remettez-la sur le feu.

Remettez le feu à moyen et ajoutez l'huile d'olive une fois le bouillon restant évaporé.

Ajoutez l'oignon et le bœuf et commencez immédiatement à séparer le bœuf.

Ajoutez 1 sachet d'assaisonnement Goya et de poudre de chili et laissez cuire 5 minutes.

Ajouter la sauce chili et cuire encore 5 minutes.

Ajouter l'ail et 2 cuillères à café de sel.

J'ai ajouté le piment poblano à ce stade, mais j'aurais dû l'ajouter avec le bœuf et l'oignon.

Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant une heure.

Durant les vingt dernières minutes, couvrir partiellement la poêle afin de réduire légèrement.

La majeure partie du liquide doit être réduite et épaissie.

Dans un grand bol, ajoutez le mélange de maïs masa instantané, l'eau, la levure chimique, le sel et l'huile d'olive pour créer le mélange de maïs masa.

Le mélange doit être spongieux.

Ce qui est étonnamment délicat, c'est l'assemblage des tamales.

La meilleure technique que j'ai trouvée consiste à étaler finement le mélange tamale masa en commençant par le côté droit des balles de maïs et en laissant environ 2 pouces sur le côté gauche de la balle.

Lorsque vous roulez le tamale ensemble, prenez le côté droit et pliez-le sur le reste de la balle de maïs recouverte du mélange tamale masa.

Les 1 à 2 pouces restants devraient rouler parfaitement sur le tamale lui-même.

Ne surchargez pas les tamales ! Je dirais 2 cuillères à soupe de mélange de viande et juste une faible quantité de fromage.

O cuisinier, tu devrais avoir un bain-marie.

Si ce n’est pas le cas, comme moi, utilisez une passoire en métal et placez-la dans une grande casserole.

Placez les tamales dans la passoire (ou le bain-marie) où ils ne sont pas écrasés et où ils ne sont pas suffisamment lâches pour se démêler.

Pendant ce temps, faites bouillir 2 tasses d’eau dans la casserole ou ce qui équivaut à 1 pouce de hauteur d’eau.

Une fois l’eau à ébullition, réduisez le feu et ajoutez les tamales.

Placez un torchon entre la passoire et le couvercle et laissez cuire 30 minutes.