Coq au Vin de Julia Child

Escalde o bacon para remover um pouco do salgado.

Coloque o bacon em uma panela com água fria, coberta alguns centímetros.

Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos e escorra.

Enxágue em água fria e seque com papel toalha.

Corte o bacon em pedaços de 2,5 x 1/4 de polegada.

Doure o bacon em fogo médio-alto em um forno holandês grande o suficiente para conter o frango, cerca de 10 minutos.

Retire o bacon cozido e reserve.

Mantenha a gordura do bacon na panela.

Trabalhando em lotes, se necessário, adicione a cebola e o frango, com a pele voltada para baixo.

Doure bem o frango, por todos os lados, por cerca de 10 minutos.

A meio do dourado, junte o alho e polvilhe o frango com sal e pimenta.

Retire o excesso de gordura com uma colher.

Adicione o caldo de galinha, o vinho e as ervas.

Adicione de volta o bacon.

Abaixe o fogo para ferver.

Cubra e cozinhe por 20 minutos ou até que o frango esteja macio e cozido.

Retire o frango e as cebolas para uma travessa separada.

Retire as folhas de louro, os raminhos de ervas, o alho e descarte.

Adicione os cogumelos ao líquido restante e aumente o fogo.

Ferva rapidamente e reduza o líquido em três quartos até ficar espesso e picante.

Abaixe o fogo, misture a manteiga.

Retorne o frango e a cebola à panela para reaquecer e cubra com o molho.

Ajuste o tempero.

Decore com salsa e sirva com batatas ou macarrão de ovo.