Butterbrot

Am Vorabend, bevor Sie das Brot backen möchten, vermischen Sie die Zutaten für den Vorteig, decken es ab und stellen es über Nacht in den Kühlschrank.

Nehmen Sie die Butter und den Vorteig eine Stunde vor Beginn des Brotbackens aus dem Kühlschrank, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.

Mischen Sie Hefe, Malzextrakt und Wasser, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Dann Mehl, Salz und Butter dazugeben und gut vermischen.

Die Vorteigmischung untermischen und 10 Minuten kneten.

Da es sich um einen ziemlich feuchten Teig handelt, ist es am besten, ihn in einer Küchenmaschine (mit Knethakenaufsatz) 5 Minuten lang auf niedriger Stufe und dann 5 Minuten lang auf hoher Stufe zu verarbeiten.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, mit Mehl bestäuben, abdecken und 30 Minuten lang gehen lassen.

Zum Bestäuben benötigen Sie ziemlich viel Mehl, da es ziemlich klebrig ist.

Den Teig im 10-Minuten-Takt mit den Händen flach ausschlagen, ausstrecken, die Ränder umschlagen und umdrehen.

Die Kastenform einfetten.

Überschüssiges Mehl abschütteln, einen Laib formen und den Teig in die Form geben.

Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Nach 10 Minuten Gehzeit mit einem sehr scharfen Messer eine 2 cm breite Linie in der Mitte des Teigs einritzen.

Dadurch entsteht eine schöne Kruste.

Heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor.

Das Brot auf die mittlere Schiene im Ofen schieben.

Sprühen Sie mit der Sprühflasche auf und um das Brot herum, um Dampf zu erzeugen.

Dadurch bleibt das Brot feucht und es entsteht eine schöne Kruste.

45 Minuten backen.

Nach 15 Minuten erneut mit Wasser besprühen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren.

Das Brot ist fertig, wenn ein in die Mitte des Brotes gesteckter Spieß sauber herauskommt.

So schwierig es auch sein mag: Lassen Sie das Brot auf dem Gitter vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.