Aperitivos de pila caprese de berenjena

Caliente una sartén grande a fuego medio, agregando 1-2 cucharadas de aceite de oliva.

Pele la berenjena y córtela en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada.

Bata un huevo en un plato poco profundo y coloque el pan rallado en otro plato poco profundo.

Sumerja una rebanada de berenjena en huevo y cubra ambos lados.

Deje escurrir el exceso de huevo y drague la rebanada de berenjena en pan rallado.

Coloque en una sartén caliente y cocine hasta que estén doradas por ambos lados.

Repita con el resto de la berenjena, agregando una cucharada de aceite de oliva.

sartén entre cada tanda si es necesario.

Para el pesto, combine la albahaca lavada, los piñones, el parmesano, el ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva en un procesador de alimentos.

Licue hasta que se forme una pasta suave.

Para formar pilas, coloque capas de berenjena, tomate y mozzarella en la disposición deseada.

Agregue una capa de pesto entre dos capas, o cubra las pilas con el pesto.