Curry de poisson Assam

Achetez une belle coupe épaisse de poisson blanc.

Vous pouvez utiliser du vivaneau, du doris, du kingklip ou du merlu.

J'aime couper le ventre car il est beaucoup plus fin en épaisseur.

Coupez la portion de steak en gros morceaux.

Ils rétréciront à la cuisson, alors ne coupez pas un morceau trop petit.

Je ne gaspille pas les parties du ventre.

J'aime les rouler.

Ensuite, attachez le rouleau de chair de poisson avec un seul brin de ciboulette, afin qu'il ait l'air aussi gros que le reste de la chair de poisson.

Réservez le poisson préparé.

Préparez le poivron rouge.

Coupez une extrémité.

Et puis coupez l'autre extrémité.

Cela vous donnera un tube.

Faites glisser un couteau autour des parois intérieures du poivron rouge.

Retirez les graines intérieures et la membrane.

Coupez le tube creux de poivron rouge en deux, puis coupez-le en fines lanières.

Râpez ou émincez du gingembre pelé pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de gingembre.

Préparez une poignée d'épices/herbes aromatiques, 2 branches de citronnelle, 10 feuilles de citron vert et une poignée de feuilles de curry.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une poêle.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge de votre choix.

J'utilise toujours la marque A1 de Singapour.

Trouvez une bonne pâte de curry qui vous convient là où vous êtes, puis remplissez-en votre garde-manger ! Faites revenir la pâte dans la poêle chaude pendant une minute.

Ajoutez le gingembre.

Ajoutez l'ail.

Bien faire revenir pour combiner.

Ajoutez la citronnelle, les feuilles de tilleul et les feuilles de curry.

Bien mélanger pour combiner.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin.

Bien mélanger pour combiner et dissoudre le tamarin.

Lorsque la pâte de curry est agréable et parfumée, environ 1 à 2 minutes plus tard, ajoutez 3 cuillères à soupe de vin Shaoxing Huatiao.

Ajoutez 400 ml de crème de coco.

Chaque marque de crème de coco est différente.

Certains sont plus épais que d'autres.

Mais n'ajoutez pas d'eau à ce stade.

Et n’utilisez pas de lait de coco à la place de la crème ou du lait de coco léger.

Ce n'est pas pareil.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.

Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux.

La sauce deviendra très épaisse.

N'ajoutez pas d'eau ici car lorsque le poisson est placé pour cuire, cela introduira beaucoup d'humidité dans la sauce.

Lorsque la sauce mijote doucement depuis 2 à 3 minutes, goûtez la sauce.

Ajustez le goût ici car chaque marque de sauce aux huîtres/tamarin/vin est différente et la sauce doit être affinée en conséquence.

Si c'est trop acide, ajoutez un peu plus de sucre.

Si le goût est plat, ajoutez un peu de vin et de sauce aux huîtres.

Bien mélanger pour combiner.

Lorsque la sauce est prête, ajoutez délicatement le poisson dans la poêle.

Gardez le feu à feu moyen et laissez cuire lentement le poisson dans la sauce.

Essayez de ne pas trop manipuler le poisson dans la sauce, car cela pourrait le faire s'écailler ou se briser.

Au fur et à mesure que le poisson cuit, il libère de l'humidité dans la sauce et la fluidifie.

Couvrir délicatement le poisson avec la sauce.

Couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

Cela prend généralement environ 5 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Lorsque le poisson est cuit, ajoutez les lanières de poivron rouge et remuez doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes mais pas cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Si la sauce est trop épaisse à ce stade, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et mélangez bien.

Étalez délicatement le curry de poisson car le poisson pourrait s'écailler ou se briser.

Garnir de feuilles de coriandre.