Leichte Brioche-Brötchen

Die Brötchen 13–16 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist. Heizen Sie den Ofen auf etwa 375 °F (190 °C) vor. Eine Innentemperatur von 88–93 °C (190–200 °F) zeigt mit Sicherheit an, dass sie fertig sind. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, die letzten Minuten mit Folie ausdecken. Vor dem Servieren einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit die Krume fest wird.

Ja – Brioche profitiert von der Kaltgärung. Nach dem Mischen und der ersten Entwicklung den Teig abdecken und 12–48 Stunden im Kühlschrank lagern. Kaltes Gären verbessert den Geschmack und erleichtert das Formen. Wenn Sie fertig sind, formen Sie die Brötchen, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur gehen, bis sie aufgehen (normalerweise 1–2 Stunden), bestreichen Sie sie mit Eigelb und backen Sie sie. Für eine Zubereitung am selben Tag führen Sie einen warmen Massenaufgang durch, formen ihn, gehen dann auf und backen ihn.

Lagern Sie gekühlte Brötchen bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Beutel oder Behälter bei Raumtemperatur. Für eine längere Lagerung einzeln einpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auffrischen auftauen und 8–12 Minuten lang in einem auf 180–180 °C (190–190 °C) heißen Ofen erwärmen. Eine Kühlung ist für 3–5 Tage möglich, trocknet sie aber schneller aus; Durch kurzes Erwärmen wird die Weichheit wiederhergestellt.

Zu dichte Brötchen entstehen in der Regel durch zu wenig Gärung, unzureichende Glutenentwicklung, die Verwendung von zu viel Mehl oder inaktive Hefe. Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist, messen Sie das Gewicht des Mehls ab, lassen Sie es gehen, bis es ausreichend aufgegangen und wackelig ist, und stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe aktiv ist (aktive Trockenhefe zuerst in warmem Wasser gehen lassen). Stellen Sie außerdem sicher, dass die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig beim Mischen nicht überhitzt wird.

Sie können Allzweckmehl verwenden, erwarten aber eine etwas weichere, weniger strukturierte Krume; Etwas länger kneten und die Flüssigkeitszufuhr nach Bedarf anpassen. Vollmilch kann mit geringfügigen Geschmacksveränderungen durch ungesüßte Pflanzenmilch (Mandel, Hafer, Soja) ersetzt werden. Das Ersetzen von Eiern oder Butter ändert das Rezept grundlegend. Befolgen Sie für eine vegane Brioche ein spezielles, mit Veganer angereichertes Teigrezept unter Verwendung von veganer Butter und Ei-Ersatzstoffen, anstatt einen einfachen Austausch vorzunehmen.

Verwenden Sie weiche (nicht geschmolzene) Butter, schneiden Sie sie in kleine Stücke und fügen Sie bei niedriger Mixergeschwindigkeit Stück für Stück hinzu. Lassen Sie jedes Stück vollständig einarbeiten, bevor Sie weitere hinzufügen. Wenn der Teig warm oder fettig wird, die Schüssel kurz abkühlen lassen und weitermachen. Durch das richtige Mischen entsteht ein glatter, elastischer Teig; Geduld und schrittweises Einarbeiten sind der Schlüssel, um eine fettige Textur oder ein Zusammenfallen während des Proofens zu verhindern.